Jemenitisches Sahawiq (Grüne Chili-Paste / Zhug)
Diese feurige, jemenitische Gewürzpaste (auch als Zhug oder Skhug bekannt) ist ein unverzichtbarer Begleiter der nahöstlichen Küche. Sie vereint die frische Schärfe von grünen Chilis mit aromatischem Koriander, viel Knoblauch und warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Kardamom. Perfekt zu Falafel, Shawarma oder einfach auf frischem Brot.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten waschen und putzen
Wasche die Chilischoten, den Koriander und die Petersilie gründlich und tupfe sie trocken. Entferne die groben Stiele der Chilis (die Kerne können für mehr Schärfe drinnen bleiben). Schäle die Knoblauchzehen.
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2
Grob zerkleinern
Hacke die Kräuter, Chilis und den Knoblauch grob vor, um das spätere Mörsern oder Mixen zu erleichtern.
Zubereitung der Paste
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3
Verarbeiten
Gib Knoblauch und Chilis in einen Mörser (oder Blitzhacker) und verarbeite sie zu einer groben Masse. Füge anschließend die frischen Kräuter hinzu.
- 💡 Für die authentische Textur sollte die Paste nicht zu einem feinen Püree gemixt werden, sondern noch kleine Stückchen enthalten.
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4
Würzen
Füge Kreuzkümmel, Kardamom, Salz, Pfeffer und ggf. die Nelken hinzu. Arbeite die Gewürze gründlich in die Kräutermasse ein.
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5
Verfeinern
Rühre das Olivenöl und den Zitronensaft langsam unter die Masse, bis eine bindende, aber texturierte Konsistenz entsteht. Schmecke mit Salz ab.
Aufbewahrung
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6
Abfüllen
Fülle das fertige Sahawiq in ein sauberes, sterilisiertes Glas.
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7
Versiegeln
Bedecke die Oberfläche der Paste mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um sie vor Oxidation zu schützen, und verschließe das Glas luftdicht. Im Kühlschrank hält sich die Paste mehrere Wochen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Zkhoug_vert.jpg - Foto: Sacrepan - CC BY-SA 4.0
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