Traditioneller Tscholent (Sabbat-Eintopf)
Ein herzhafter, langsam gegarter Eintopf aus Rindfleisch, Bohnen, Graupen und Kartoffeln. Als klassisches Gericht der jüdischen Küche wird er traditionell über Nacht gegart, um am Sabbat eine warme Mahlzeit ohne Verstoß gegen das Kochverbot zu genießen.
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Zubereitung
Vorbereitung und Anbraten
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1
Zwiebeln dünsten
Erhitze das Öl in einer Pfanne oder direkt im Schmortopf und dünste die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig an.
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2
Fleisch anbraten
Gib die Rindfleischwürfel hinzu und brate sie von allen Seiten kurz an, um Röstaromen zu erzeugen. Bestreue das Fleisch mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
Schichten des Eintopfs
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1
Zutaten kombinieren
Schichte die eingeweichten Bohnen, die Graupen und die Kartoffeln abwechselnd mit dem Fleisch in den Schmortopf.
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2
Auffüllen
Gieße so viel Wasser oder Fond auf, dass alle Zutaten gerade so bedeckt sind. Lege die rohen Eier vorsichtig obenauf.
Das Langzeitgaren
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1
Garvorgang starten
Bringe den Inhalt einmal kurz zum Kochen, verschließe den Topf dann fest mit einem Deckel.
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2
Über Nacht garen
Stelle den Topf in den Backofen und lasse den Tscholent bei ca. 90-100 °C für mindestens 12 Stunden (idealerweise über Nacht) garen.
- 💡 Ein klassischer Tscholent sollte sehr langsam garen, damit die Bohnen butterweich werden und das Fleisch fast zerfällt.
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3
Anrichten
Nimm die Eier vor dem Servieren heraus, pellen sie und halbiere sie. Richte den Eintopf in tiefen Tellern an und lege die Eihälften obenauf.
Nachgekocht 8
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HomeMade Kreplach post fried 01 – Foto: No machine-readable author pro (CC BY 2.5)
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Hamantaschen Purim Dresden (1) – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)
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Hafrashat hala – Foto: מ-ב-צ (GFDL)
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Gefilte fish - step 20 (Anschnitt 3) – Foto: Olaf.herfurth (CC BY-SA 3.0)
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Development-of-chicken-egg cropped – Foto: Development-of-chicken-egg.JPG (CC BY-SA 3.0)
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Blini with sour cream and red caviar – Foto: Tanya F. from Tokyo, Japan (CC BY 2.0)
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Blech – Foto: Yoninah (CC BY-SA 3.0)
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