Kachilaa - Newari Fleisch-Spezialität (Wie Tartar)
Kachilaa ist eine exquisite Newari-Delikatesse aus dem Kathmandu-Tal: Fein gewürztes, rohes Hackfleisch, das mit aromatischem Knoblauch, Chili und Koriander verfeinert wird. Das Highlight ist das finale Übergießen mit heißem, bockshornklee-aromatisiertem Öl, das die Gewürze aktiviert und dem Fleisch eine zarte Textur verleiht. Ein Muss für Liebhaber von Beef Tartare!
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Würzen
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1
Fleisch vorbereiten
Gib das frische Hackfleisch in eine saubere, große Schüssel. Stelle sicher, dass das Fleisch von höchster Qualität und gut gekühlt ist.
- 💡 Für das authentischste Ergebnis bitten Sie Ihren Metzger, das Fleisch frisch durch den Wolf zu drehen.
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2
Grundwürze mischen
Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste, das Chilipulver, die frischen Chilis, das Salz und den Großteil des Korianders zum Fleisch hinzu. Vermenge alles gründlich, aber behutsam mit den Händen oder einer Gabel.
Temperieren (Das Geheimnis)
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3
Öl erhitzen
Erhitze das Senföl in einer kleinen Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Gib die Bockshornkleesamen hinein und lasse sie dunkelbraun (fast schwarz) werden, um das typische nussig-herbe Aroma freizusetzen.
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4
Ablöschen und Finalisieren
Schalte die Hitze aus, gib das Kurkumapulver schnell in das heiße Öl (Vorsicht, es schäumt!) und gieße die heiße Ölmischung sofort zischend über das gewürzte Fleisch.
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5
Fertigstellen
Knete das Fleisch nun kräftig durch, bis das Öl und die Gewürze vollständig aufgenommen sind und die Masse eine geschmeidige, zarte Konsistenz erreicht hat. Serviere das Kachilaa sofort, garniert mit dem restlichen Koriander.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Plateful_of_Momo_in_Nepal.jpg - Foto: Ritesh Man Tamrakar - CC BY-SA 2.0
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Wikipedia-Bild - FoodMeat-white.png - Foto: Unknown photographer/artist - PUBLIC DOMAIN
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