Kaeng Pa (Thailändisches Dschungel-Curry) – Der feurige Klassiker ohne Kokosmilch
Ein authentisches, extrem aromatisches Curry aus den bewaldeten Regionen Thailands. Im Gegensatz zu den bekannten roten oder grünen Curries wird Kaeng Pa traditionell ohne Kokosmilch zubereitet, was ihm eine klare, würzige Brühe und einen intensiven Kräutergeschmack verleiht. Perfekt für alle, die es scharf und ursprünglich mögen.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Wasche das Gemüse gründlich. Zupfe die Erbsen-Auberginen von den Rispen. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke. Zerreiße die Kaffir-Limettenblätter grob, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- 💡 Für authentischen Geschmack: Verwende unbedingt thailändischen Heiligen Basilikum (Bai Krapao), nicht den süßen Thai-Basilikum.
Zubereitung
-
2
Currypaste anrösten
Erhitze das Öl in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze. Gib die rote Currypaste hinzu und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie intensiv duftet.
-
3
Fleisch anbraten
Gib das Fleisch zur Paste und brate es kurz mit an, bis es rundherum mit der Paste bedeckt ist und leicht Farbe annimmt.
-
4
Ablöschen und Köcheln
Lösche das Ganze mit der Hühnerbrühe (oder Wasser) ab. Bringe die Suppe zum Kochen. Füge Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter hinzu.
-
5
Gemüse garen
Gib die Bambussprossen, Erbsen-Auberginen und Schlangenbohnen in die kochende Brühe. Lasse alles ca. 5-10 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
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6
Finale Würze
Rühre die Fischsauce und ggf. den Zucker ein. Gib ganz zum Schluss die frischen grünen Pfefferrispen und den heiligen Basilikum hinzu. Nimm den Topf sofort vom Herd, damit die Kräuter ihr frisches Aroma behalten.
- 💡 Serviere das Curry heiß mit gedämpftem Jasminreis, um die Schärfe etwas abzumildern.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kaeng_phak_wan.JPG - Foto: Takeaway - CC BY-SA 3.0
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