Koya Dofu no Nimono – Geschmortes Gefriergetrocknetes Tofu
Ein klassisches japanisches Gericht aus gefriergetrocknetem Tofu (Koya-Dofu), der in einer würzigen Dashi-Brühe sanft geschmort wird, bis er sich vollgesogen hat. Saftig, schwammartig und voller Umami.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Tofus
-
1
Einweichen
Weiche den Koya-Dofu in einer Schüssel mit warmem Wasser (ca. 50°C) für etwa 10-15 Minuten ein, bis er weich und schwammig ist.
-
2
Ausdrücken und Schneiden
Drücke das Wasser sanft mit den Handflächen aus dem Tofu (nicht wringen, um die Struktur nicht zu zerstören). Spüle ihn bei Bedarf unter fließendem Wasser ab und drücke ihn erneut aus. Schneide jeden Tofublock in 4 gleich große Stücke.
Zubereitung der Brühe & Kochen
-
3
Brühe ansetzen
Gib die Dashi-Brühe, Zucker, Mirin, Sojasauce und Salz in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
-
4
Schmoren
Lege die Tofustücke (und optional das Gemüse) vorsichtig in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
- 💡 Benutze idealerweise einen Otoshibuta (Fall-Deckel) oder ein Stück Backpapier direkt auf dem Tofu, damit er gleichmäßig gart und die Flüssigkeit besser aufnimmt.
-
5
Fertigstellen
Lasse alles für ca. 10-15 Minuten köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit vom Tofu aufgenommen wurde. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Tofu in der restlichen Flüssigkeit abkühlen, damit er noch mehr Geschmack zieht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Koya-dofu_(2012.07.31).jpg - Foto: Lombroso - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Klassisches japanisches Ekiben (Station-Bento)
Ein traditionelles, ausgewogenes japanisches Reise-Bento im Makunouchi-Stil. Diese Box kombiniert gesäuerten Reis, herzhafte Proteine wie Grilllachs und knuspriges Karaage mit feinem Omelett und in Dashi geschmortem Gemüse – perfekt abgestimmt für den Genuss bei Zimmertemperatur.
Kamameshi - Traditioneller japanischer Kesselreis
Kamameshi (wörtlich 'Kesselreis') ist ein aromatisches japanisches Reisgericht, das traditionell in einem kleinen Eisentopf (Kama) gekocht wird. Der Reis wird zusammen mit einer würzigen Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin sowie verschiedenen Zutaten wie Hähnchen, Pilzen und Gemüse gegart. Das Besondere ist der leicht angebrannte, knusprige Reisboden (Okoge), der als Delikatesse gilt.
Takikomi Gohan – Japanischer Reistopf mit Saisongemüse
Ein herzhafter japanischer Klassiker, bei dem Reis zusammen mit frischem Gemüse, Pilzen und einer würzigen Dashi-Brühe gegart wird. Dieses Gericht besticht durch sein tiefes Aroma, da der Reis die Würze der Brühe und die Säfte der Zutaten während des Kochens vollständig aufsaugt.
Japanischer Feuertopf (Nabemono / Yosenabe)
Ein herzhafter, geselliger japanischer Eintopf, bei dem frisches Gemüse, zartes Fleisch und feiner Fisch direkt am Tisch in einer aromatischen Dashi-Brühe gegart werden. Dieses klassische 'Yosenabe' steht für Vielfalt und Gemütlichkeit.
Tendon (Japanische Tempura-Reisschüssel)
Ein klassisches japanisches Donburi-Gericht, bei dem knusprig frittiertes Tempura auf einer Schüssel mit heißem, gedämpftem Reis serviert wird. Mit einer süß-herzhaften Tare-Sauce beträufelt, ist dieses Gericht ein herrlich sättigendes Comfort Food.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!