Kanarische Runzelkartoffeln (Papas arrugadas)
Ein authentischer Klassiker der kanarischen Küche. Kleine Kartoffeln werden in einer hochkonzentrierten Salzlake gekocht, bis sie ihre charakteristische schrumpelige Schale und eine feine, weiße Salzkruste entwickeln.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reinigen
Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab, um Erdreste zu entfernen. Da die Schale später mitgegessen wird, ist hier besondere Sorgfalt wichtig. Schäle die Kartoffeln nicht.
Kochen
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1
Ansetzen
Gib die Kartoffeln zusammen mit dem groben Meersalz in den Topf. Fülle so viel Wasser auf, dass die Kartoffeln gerade eben bedeckt sind.
-
2
Garen
Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind.
Runzeln & Salzkruste
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1
Abgießen
Gieße das restliche Salzwasser vollständig ab.
-
2
Trocknen und Rütteln
Stelle den Topf mit den feuchten Kartoffeln zurück auf die noch heiße Herdplatte (bei geringer Hitze). Rüttele den Topf ständig hin und her, damit die Feuchtigkeit verdampft.
- 💡 Durch das Rütteln verteilt sich das Salz gleichmäßig und die Kartoffeln beginnen zu schrumpeln, während sich die typische weiße Kruste bildet.
-
3
Nachruhen
Nimm den Topf vom Herd, decke ihn mit einem sauberen Küchenhandtuch ab und lasse die Kartoffeln noch einige Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Papasarrugadas – Foto: Fer.. (CC BY 2.0)
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