Kangkung Belacan - Würziger Wasserspinat mit Garnelenpaste
Ein feuriger Klassiker der südostasiatischen Küche: Knackiger Wasserspinat, blitzschnell im Wok geschwenkt und umhüllt von einer aromatischen Sambal-Paste aus Chili, Schalotten und fermentierten Garnelen (Belacan). Dieses Gericht besticht durch seinen intensiven Umami-Geschmack und die perfekte Balance aus Schärfe und Frische.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Wasserspinat putzen
Wasche den Wasserspinat gründlich in kaltem Wasser. Schneide die zähen unteren Enden der Stiele ab. Teile den Rest in ca. 5-8 cm lange Stücke, wobei du Blätter und Stiele grob trennst.
- 💡 Lasse den Spinat gut abtropfen, damit er im Wok brät und nicht kocht.
-
2
Gewürzpaste herstellen
Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Gib sie zusammen mit den Chilischoten, dem Belacan und den (optionalen) eingeweichten getrockneten Garnelen in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer groben Paste (Sambal).
Zubereitung im Wok
-
3
Paste anbraten
Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereitete Gewürzpaste hinein und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie duftet und das Öl sich rötlich färbt (ca. 2-3 Minuten).
- 💡 Achte darauf, dass der Knoblauch in der Paste nicht verbrennt, sonst wird es bitter.
-
4
Stiele garen
Erhöhe die Hitze auf Maximum. Gib zuerst die dickeren Stiele des Wasserspinats in den Wok und pfannenrühre sie für etwa 1 Minute.
-
5
Blätter und Finish
Füge nun die Blätter hinzu. Gib den Zucker, das Salz und das Wasser dazu. Schwenke alles schnell durch, bis die Blätter gerade eben zusammengefallen sind, aber noch leuchtend grün und knackig wirken. Serviere das Gericht sofort heiß mit gedämpftem Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Tumis_kangkung_Makassar.JPG - Foto: Midori - CC BY 3.0
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