Kantonesische Shumai (Siu Maai)
Ein traditioneller chinesischer Dim-Sum-Klassiker. Diese zarten, offenen Teigtaschen sind gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Schweinehackfleisch und Garnelen und werden schonend im Bambuskorb gedämpft.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
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1
Zutaten vermengen
Mische das Schweinehackfleisch, die fein gehackten Garnelen, die eingeweichten Shiitake-Pilze, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer in einer großen Schüssel.
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2
Füllung würzen und binden
Gib den Shaoxing-Reiswein, die helle Sojasauce, das Sesamöl und die Hühnerbrühe hinzu. Rühre die Masse kräftig in eine Richtung, bis sie eine klebrige, homogene Konsistenz erreicht.
- 💡 Das Rühren in nur eine Richtung ist essenziell, um die Proteine im Fleisch zu binden und eine federnde Textur zu erzeugen.
Formen der Teigtaschen
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3
Füllen
Lege ein Wantan-Teigblatt in die hohle Hand und platziere etwa einen Esslöffel der Füllung in die Mitte.
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4
Formen
Drücke den Teig an den Seiten sanft nach oben um die Füllung, sodass ein offener Zylinder mit einem blütenförmigen Rand entsteht. Die Füllung sollte oben noch sichtbar sein.
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5
Dekorieren
Dekoriere jedes Shumai mit etwas fein gewürfelter Karotte oder einer einzelnen Erbse in der Mitte.
Dämpfen
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6
Dämpfer vorbereiten
Lege den Dampfgarer mit Backpapier oder Salatblättern aus, damit die Teigtaschen nicht festkleben. Platziere die Shumai mit etwas Abstand zueinander hinein.
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7
Garen
Dämpfe die Teigtaschen über stark kochendem Wasser für etwa 10 bis 12 Minuten, bis die Füllung vollständig gar und der Teig leicht transparent ist. Serviere sie sofort heiß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Yellow_dim_sum_in_steamer_basket.jpg - Foto: Mshuang2 - CC0
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