Char Siu – Kantonesisches BBQ-Schweinefleisch
Ein Klassiker der kantonesischen Küche: Saftig geröstetes Schweinefleisch mit einer glänzenden, süß-würzigen Glasur. Die Kombination aus Honig, Fünf-Gewürze-Pulver und fermentiertem Bohnenquark verleiht dem Fleisch seine charakteristische Farbe und das unvergleichliche Aroma.
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Zubereitung
Vorbereitung und Marinieren
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1
Fleisch vorbereiten
Schneide das Schweinefleisch in lange Streifen von etwa 4–5 cm Dicke. Achte darauf, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch später zart bleibt.
-
2
Marinade anrühren
Vermische Hoisin-Sauce, Austernsauce, beide Sojasaucen, Honig, Rosenwein, Fünf-Gewürze-Pulver, den zerdrückten Bohnenquark, Knoblauch und Ingwer in einer großen Schüssel zu einer glatten Paste.
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3
Marinieren
Lege das Fleisch in die Marinade und massiere sie gut ein. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen.
Rösten und Glasieren
-
1
Ofen vorbereiten
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech unten in den Ofen, um herabtropfendes Fett aufzufangen. Platziere darüber ein Backgitter.
-
2
Erstes Rösten
Lege die Fleischstreifen auf das Gitter. Röste sie für etwa 20 Minuten im oberen Drittel des Ofens.
-
3
Glasieren und Wenden
Nimm das Fleisch kurz heraus, bestreiche es großzügig mit der restlichen Marinade (oder einer Mischung aus Honig und Wasser) und wende es. Röste es für weitere 15–20 Minuten.
-
4
Finish unter dem Grill
Schalte für die letzten 5 Minuten die Grillfunktion ein, damit die Ränder leicht verkohlen und karamellisieren. Achte darauf, dass der Honig nicht verbrennt.
- 💡 Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreichen.
Servieren
-
1
Ruhen lassen
Lasse das Char Siu vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
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2
Aufschneiden
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und serviere es traditionell mit gedämpftem Reis oder in einer Nudelsuppe.
Nachgekocht 8
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チャーシューメン（松食堂） – Foto: くろふね (CC BY-SA 4.0)
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としまや弁当チャーシュー弁当20240914-P1057268 – Foto: くろふね (CC BY 4.0)
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Li Wah Dim Sum-34 (6737600771) – Foto: Edsel Little (CC BY-SA 2.0)
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HK Mongkok Maxims BBQ Meat Rice Lunch with Green vegetable – Foto: Fellipores (CC BY-SA 3.0)
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HKU 香港大學 Pok Fu Lam Road campus 莊月明文娛中心 Chong Yuet Ming Building 餐廳 Canteen 午餐 Lunch 燒味 siu mei 叉燒飯 Char Siu Rice February 2023 Px3 02 – Foto: Honahjs LWUEIMAHAG (CC BY-SA 4.0)
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Cha siu choeng – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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03 Steamed Roast Pork Bun - M Noodle Shop – Foto: jasonlam (CC BY-SA 2.0)
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Charsiu – Foto: Simon Shek (CC BY-SA 3.0)
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