Karnıyarık - Gefüllte Auberginen nach türkischer Art
Ein absoluter Klassiker der türkischen Küche: Zarte Auberginen mit dem charakteristischen 'gespaltenen Bauch', gefüllt mit einer saftigen, würzigen Hackfleisch-Tomaten-Mischung und im Ofen geschmort. Serviert mit Reis und Cacık ein Gedicht!
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Zubereitung
Vorbereitung der Auberginen
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1
Auberginen schälen
Wasche die Auberginen und schäle sie streifenförmig (im 'Pyjama-Look'), sodass sich Schale und Fruchtfleisch abwechseln. Den Stielansatz kannst du für die Optik dranlassen, aber kürze ihn etwas.
- 💡 Das streifenförmige Schälen hilft, dass die Aubergine beim Braten nicht zerfällt, aber dennoch butterweich wird.
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2
Entbittern
Lege die geschälten Auberginen für ca. 15-20 Minuten in eine Schüssel mit Salzwasser. Dies zieht mögliche Bitterstoffe heraus und verhindert, dass sie beim Braten zu viel Öl saugen.
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3
Auberginen anbraten
Tupfe die Auberginen nach dem Wasserbad sehr gründlich mit Küchenpapier trocken. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Auberginen rundherum goldbraun an. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.
Zubereitung der Füllung
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4
Gemüse schneiden
Würfle die Zwiebeln fein, hacke den Knoblauch und schneide 2 der Tomaten sowie 2 der Spitzpaprika in kleine Würfel.
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5
Hackfleisch anbraten
Erhitze etwas frisches Öl in einer Pfanne (oder nutze wenig vom Bratöl). Dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig, gib dann das Hackfleisch dazu und brate es krümelig an, bis es Farbe bekommt.
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6
Füllung vollenden
Füge die gewürfelten Paprika und Tomaten hinzu. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Lasse alles ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die fein gehackte Petersilie unter.
Füllen und Backen
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7
Auberginen füllen
Lege die gebratenen Auberginen in eine passende Auflaufform. Schneide sie längs mittig ein (ohne sie ganz durchzutrennen!) und drücke das Fruchtfleisch mit einem Löffel sanft zur Seite, um ein 'Schiffchen' zu formen. Verteile die Hackfleischfüllung großzügig in die Öffnungen.
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8
Garnieren und Sauce
Belege jede gefüllte Aubergine mit einer Scheibe der übrigen Tomate und einem Stück der grünen Spitzpaprika. Verrühre den zweiten Esslöffel Tomatenmark mit ca. 200ml heißem Wasser und einer Prise Salz. Gieße diese Sauce in die Auflaufform (neben die Auberginen, nicht direkt darüber).
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9
Schmoren
Backe das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) für ca. 20-25 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Karnıyarık.jpg - Foto: Erich Ferdinand - CC BY 2.0
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