Herzhafter Balkan Djuvec-Topf
Ein traditioneller, langsam geschmorter Eintopf aus der Balkanküche. Zartes Fleisch trifft auf eine bunte Vielfalt an Herbstgemüse und aromatischen Reis, perfekt abgerundet mit edelsüßem Paprika.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse und Fleisch vorbereiten
Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide das Fleisch in gleichmäßige Würfel. Würfle die Auberginen, salze sie leicht und lasse sie 10 Minuten ziehen, um Bitterstoffe zu entziehen. Tupfe sie anschließend trocken.
Anbraten und Aromatisieren
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1
Fleisch scharf anbraten
Erhitze das Öl im Schmortopf. Brate die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Nimm das Fleisch kurz heraus.
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2
Basis schaffen
Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und dünste sie glasig. Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und röste beides kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren.
Schmoren
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1
Gemüse und Reis hinzufügen
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge Paprika, Auberginen und Zucchini hinzu. Rühre den Reis unter und lasse ihn kurz mitglasieren.
- 💡 Achte darauf, dass der Reis gut mit dem Öl und den Gewürzen überzogen wird, damit er später nicht verklebt.
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2
Aufgießen und Garen
Lösche alles mit den stückigen Tomaten und der Brühe ab. Würze großzügig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Decke den Topf ab und lasse den Djuvec bei kleiner Hitze etwa 45 bis 50 Minuten sanft schmoren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und das Fleisch zart ist.
-
3
Abschmecken und Servieren
Verfeinere das Gericht zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft und der gehackten Petersilie. Schmecke bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Nachgekocht 1
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Djuvec – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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