Engelshaar-Konfitüre (Cabell d’àngel)
Eine feine, fadenförmige Kürbiskonfitüre aus Spanien, die durch ihre goldene Farbe und zarte Textur besticht. Sie ist eine unverzichtbare Zutat für klassisches Gebäck wie Ensaïmades und Tortells.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Kürbisses
-
1
Kürbis garen
Wasche den Kürbis gründlich. Koche ihn im Ganzen in einem großen Topf mit reichlich Wasser für etwa 60 Minuten, bis die Schale weich wird.
-
2
Abkühlen lassen
Nimm den Kürbis vorsichtig aus dem Wasser und lasse ihn vollständig abkühlen, am besten über mehrere Stunden oder über Nacht.
Fasergewinnung
-
1
Fruchtfleisch entnehmen
Schneide den Kürbis auf und entferne die dunklen Kerne. Löffle das faserige Fruchtfleisch heraus.
-
2
Fasern trennen
Gib das Fruchtfleisch in eine Schüssel mit kaltem Wasser und reibe es sanft zwischen den Händen, bis sich die Fasern voneinander trennen. Spüle die Fasern gründlich ab und drücke sie gut aus.
-
3
Wiegen
Wiege die abgetropften Fasern ab, um die exakte Zuckermenge zu bestimmen. Das ideale Verhältnis ist 1:1.
Zubereitung der Konfitüre
-
1
Sirup ansetzen
Bringe das Wasser mit dem Zucker, der Zimtstange und den Zitronenschalen zum Kochen, bis ein klarer Sirup entsteht.
-
2
Einkochen
Gib die Kürbisfasern in den Sirup. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 45 Minuten köcheln. Rühre regelmäßig um, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Fasern glasig und goldgelb glänzen.
-
3
Abfüllen
Entferne die Zimtstange und die Zitronenschalen. Fülle die heiße Konfitüre sofort in sterile Gläser, verschließe sie fest und lasse sie auf dem Kopf stehend abkühlen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bayonesa-2009 – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)
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