Katemak - Der herzhafte Rindfleisch-Eintopf aus Timor
Ein traditionelles, kraftspendendes Gericht aus Ost-Nusa-Tenggara in Indonesien. Zart gekochtes Rindfleisch trifft auf die Süße von Mais und Süßkartoffeln, abgerundet durch die herbe Note von Maniok- und Papayablättern in einer würzigen, klaren Brühe.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche das Rindfleisch unter kaltem Wasser ab und schneide es in mundgerechte Würfel.
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2
Gemüse schneiden
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Schneide den Mais vom Kolben (oder drittel die Kolben). Wasche die Maniok- und Papayablätter gründlich und schneide sie in Streifen.
- 💡 Papayablätter können bitter sein. Knete sie mit etwas Salz vor dem Waschen, um die Bitterstoffe zu reduzieren.
-
3
Würze vorbereiten
Schäle die Schalotten und den Knoblauch und schneide sie in feine Scheiben. Hacke die Chilischoten grob.
Zubereitung
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4
Brühe ansetzen
Gib das Rindfleisch mit dem Wasser in einen großen Topf. Bringe es zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln, bis das Fleisch fast weich ist. Schöpfe dabei gelegentlich den Schaum ab.
-
5
Gemüse und Gewürze garen
Füge die Süßkartoffeln, den Mais, Schalotten, Knoblauch und Chili hinzu. Lasse alles weitere 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
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6
Blattgemüse hinzufügen
Gib zuletzt die Maniok- und Papayablätter in den Topf. Koche die Suppe für weitere 5-10 Minuten, bis das Grün gar, aber noch bissfest ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sambal_goreng_teri_tempe.JPG - Foto: Sakurai Midori - CC BY-SA 3.0
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