Keng No Mai - Laotische Bambussprossensuppe mit Yanang
Keng No Mai (auch Gaeng Nor Mai) ist eine traditionelle, erdige Suppe aus Laos und der Isan-Region in Nordost-Thailand. Das Herzstück dieses Gerichts sind zarte Bambussprossen, die in einer Brühe aus Yanang-Blattextrakt gekocht werden, was der Suppe ihre charakteristische dunkelgrüne Farbe und einen leicht bitteren, aber erfrischenden Geschmack verleiht. Verfeinert mit saisonalem Gemüse wie Pilzen, Kürbis und Luffa sowie aromatischen Kräutern wie Zitronenbasilikum, ist diese Suppe ein authentisches Geschmackserlebnis der laotischen Küche.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Bambus vorbereiten
Falls du frische Bambussprossen verwendest, koche diese zuerst in Wasser weich, um die Bitterstoffe zu entfernen. Bei Dosenware: Spüle die Sprossen gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
- 💡 Das Vorkochen mit etwas Salz mildert den bitteren Geschmack frischer Sprossen erheblich.
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2
Gemüse schneiden
Putze die Pilze und schneide sie bei Bedarf klein. Würfle den Kürbis und schneide die Luffa oder Okra in mundgerechte Stücke. Zupfe die Blätter vom Zitronenbasilikum und Cha-om ab.
Zubereitung der Suppe
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3
Basis ansetzen
Erhitze die Brühe zusammen mit dem Yanang-Extrakt in einem großen Topf. Gib das angedrückte Zitronengras und die Chilis hinzu und bringe alles zum Kochen.
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4
Gemüse garen
Gib die vorbereiteten Bambussprossen und die Kürbiswürfel in die kochende Brühe. Lasse die Suppe köcheln, bis der Kürbis fast weich ist (ca. 10-15 Minuten). Füge anschließend die Pilze und Luffa/Okra hinzu und koche alles für weitere 5 Minuten.
- 💡 Achte darauf, dass das weichere Gemüse wie Luffa nicht zerkocht.
Verfeinern und Servieren
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5
Würzen und Binden
Würze die Suppe kräftig mit Padaek oder Fischsauce. Rühre nun das in Wasser gelöste Klebreismehl langsam ein, bis die Suppe eine leicht sämige Konsistenz erreicht.
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6
Kräuter hinzufügen
Nimm den Topf vom Herd. Rühre sofort das Zitronenbasilikum und (falls verwendet) Cha-om unter. Die Restwärme reicht aus, um die Kräuter zu garen und ihr Aroma freizusetzen.
- 💡 Serviere die Suppe heiß, idealerweise mit Klebreis als Beilage.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Keng_No_Mai_Sai_Yanang.jpg - Foto: Isan1985 - CC BY-SA 4.0
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