Kimchi-buchimgae (Kimchi-Jeon) – Der knusprige koreanische Pfannkuchen-Klassiker
Ein herzhafter, rötlich schimmernder Pfannkuchen, der die Seele der koreanischen Hausmannskost einfängt. Perfekt fermentiertes, säuerliches Kimchi trifft auf einen knusprigen Teig – traditionell serviert als 'Anju' zu Makgeolli oder als köstlicher Snack an regnerischen Tagen.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Kimchi und Gemüse schneiden
Nimm das Kimchi aus der Verpackung und drücke überschüssige Flüssigkeit leicht aus (fange diese auf!). Schneide den Kohl in mundgerechte, ca. 1-2 cm kleine Stücke. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in feine Ringe.
- 💡 Verwende unbedingt 'altes', saures Kimchi. Frisches Kimchi hat noch nicht genug Tiefe für dieses Gericht.
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2
Teigbasis herstellen
Vermenge in der großen Schüssel das Mehl, die Speisestärke, den Zucker und eine Prise Salz. Gib den aufgefangenen Kimchi-Sud und das Eiswasser hinzu.
Teig fertigstellen
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3
Zutaten verrühren
Rühre die Flüssigkeit zügig mit dem Schneebesen unter das Mehl, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht. Hebe nun das geschnittene Kimchi und die Frühlingszwiebeln (sowie optionales Fleisch/Meeresfrüchte) unter.
- 💡 Das Wasser muss eiskalt sein! Der Temperaturunterschied zum heißen Öl sorgt für die legendäre Knusprigkeit.
Ausbacken
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4
Pfanne erhitzen
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib großzügig Öl hinein – der Boden sollte gut bedeckt sein. Kimchi-Jeon wird fast schon 'halb-frittiert'.
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5
Goldbraun braten
Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und vertreibe ihn dünn und gleichmäßig. Brate den Pfannkuchen ca. 3-4 Minuten, bis die Ränder sichtbar knusprig werden und die Unterseite goldbraun ist. Wende ihn und brate die zweite Seite weitere 3 Minuten.
- 💡 Drücke den Pfannkuchen nach dem Wenden mit dem Pfannenwender flach, um sicherzustellen, dass er überall knusprig wird.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Kimchibuchimgae_(kimchi_pancake).jpg - Foto: sharonang - CC0
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