Kiritanpo - Japanische Reisspieße mit Miso-Glasur aus Akita
Ein authentischer Klassiker aus der japanischen Präfektur Akita: Frisch gekochter Reis wird 'halb zerstoßen', um Zedernholzspieße geformt und über offenem Feuer knusprig gegrillt. Serviert mit einer süß-würzigen Miso-Glasur ist Kiritanpo der perfekte herzhafte Snack oder eine Beilage mit Geschichte.
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Zubereitung
Reisvorbereitung
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1
Reis waschen und kochen
Wasche den Sushi-Reis gründlich, bis das Wasser fast klar ist. Koche ihn anschließend mit dem Wasser in einem Reiskocher oder Topf, bis er weich und klebrig ist. Lasse ihn ca. 10 Minuten zugedeckt nachdämpfen.
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2
Reis stampfen (Hangoroshi)
Gib den heißen Reis in eine große Schüssel oder einen Mörser. Zerstoße die Reiskörner mit einem feuchten Stößel oder Holzlöffel, bis sie zur Hälfte zerdrückt sind ('Hangoroshi' - halb getötet). Die Struktur sollte klebrig sein, aber noch einzelne Körner erkennen lassen.
- 💡 Nicht zu Brei verarbeiten – die Textur ist entscheidend für das Mundgefühl!
Formen und Grillen
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3
Spieße formen
Befeuchte deine Hände mit etwas Salzwasser. Nimm eine handvoll der Reismasse und forme sie gleichmäßig um einen Holzspieß zu einem Zylinder (ca. 10-15 cm lang). Achte darauf, dass der Reis fest am Spieß sitzt und keine Risse hat.
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4
Erstes Grillen
Röste die Reisspieße über einem Holzkohlegrill oder in einer heißen Grillpfanne ohne Fett. Drehe sie regelmäßig, bis sie rundherum leicht gebräunt und außen knusprig sind.
Miso-Glasur und Finish
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5
Glasur anrühren
Verrühre in einer kleinen Schale Miso-Paste, Zucker, Mirin und Sake zu einer glatten, streichfähigen Sauce.
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6
Glasieren und Karamellisieren
Bestreiche die gegrillten Reisspieße großzügig mit der Miso-Mischung. Grille sie erneut kurz für 1-2 Minuten, bis die Sauce Blasen wirft, duftet und leicht karamellisiert. Sofort heiß servieren.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Kiritanpo.jpg - Foto: 桜田守宏 at Japanese Wikipedia - PUBLIC DOMAIN
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