Klassische Zuckerdragees (Comfits)
Traditionelle, handgemachte Zuckerdragees mit einem aromatischen Kern aus Samen oder Gewürzen. Dieses historische Konfekt besticht durch seine knusprige Zuckerschale und eignet sich hervorragend als feiner Digestif oder dekoratives Geschenk.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Sirupherstellung
-
1
Sirup ansetzen
Gib den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
-
2
Einkochen
Lasse den Sirup ohne weiteres Rühren auf etwa 105°C - 110°C (Fadenstadium) einkochen. Er sollte klar und leicht dickflüssig sein.
Vorbereitung der Kerne
-
1
Säubern und Erwärmen
Reinige die Anissamen von kleinen Halmen. Gib sie in eine weite Pfanne und erwärme sie bei sehr niedriger Hitze vorsichtig, bis sie handwarm sind.
Dragieren (Schichtweises Überziehen)
-
1
Erste Sirupschicht
Träufle einen Teelöffel des warmen Sirups über die Samen in der Pfanne. Rühre die Samen kontinuierlich und schwungvoll, damit sie nicht zusammenkleben und gleichmäßig benetzt werden.
-
2
Trocknen lassen
Rühre so lange weiter, bis der Zucker an der Oberfläche der Samen getrocknet ist und eine matte, weiße Schicht bildet.
-
3
Wiederholen
Wiederhole diesen Vorgang (Sirup hinzufügen, rühren, trocknen lassen) immer wieder. Für eine feine Schale sind etwa 10-15 Schichten nötig, für historische Comfits können es bis zu 30 Schichten sein.
- 💡 Sollte der Sirup im Topf zu fest werden, erwärme ihn kurz erneut oder füge einen Teelöffel Wasser hinzu.
Finish und Trocknung
-
1
Aushärten
Sobald die gewünschte Dicke der Zuckerschale erreicht ist, verteile die Dragees auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
-
2
Lagern
Lasse die Comfits an einem trockenen Ort für mindestens 12 Stunden vollständig aushärten, bevor du sie in luftdichte Gläser füllst.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Dragees – Foto: Unbekannt (CC BY 2.5)
@rezeptwissen-redaktion
Confetti rossi – Foto: User:Elitre (it:Utente:Elitre) (CC BY 2.5)
@rezeptwissen-redaktion
Comfits – Foto: Adam Wood (CC BY-SA 2.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Tortas de Aceite (Spanische Olivenöl-Kekse)
Ein leichtes, knuspriges und blättriges Gebäck aus Südspanien in Form einer flachen Torta. Mit feinem Olivenöl, Mandeln, Sesam und Anis verfeinert, sind diese herrlich aromatischen Kekse der perfekte Begleiter zu Kaffee oder Tee.
Silvanas (Cashew-Meringue-Sandwiches)
Ein himmlisches philippinisches Dessert: Knusprige Cashew-Baiser-Taler, gefüllt mit einer reichhaltigen Buttercreme und umhüllt von feinen Keksbröseln. Diese gefrorenen 'Cookies' sind die handliche Variante der berühmten Sans-Rival-Torte und bieten ein unvergleichliches Spiel aus Texturen – knusprig, cremig und kühl zugleich.
Ribbon Candy (Gezogene Zuckerbänder)
Ein festlicher Klassiker der Süßwarenkunst: Hauchdünne, glänzende Zuckerbänder, die kunstvoll in Wellen gelegt werden. Dieses traditionelle Hard Candy besticht durch seinen seidigen Glanz – ein Ergebnis des aufwendigen 'Zuckerziehens' – und ist besonders zur Weihnachtszeit in Nordamerika beliebt.
Pontefract Cakes (Traditionelle Lakritz-Taler)
Ein Stück englische Süßwarengeschichte für zu Hause: Diese tiefschwarzen, aromatischen Lakritz-Taler nach Art der berühmten 'Pontefract Cakes' bestechen durch ihren unverwechselbaren Geschmack nach Süßholzwurzel und Melasse. Traditionell mit einem Burg-Motiv gestempelt, sind sie ein Muss für echte Lakritz-Liebhaber.
Picarones (Peruanische Kürbis-Süßkartoffel-Krapfen)
Goldgelb frittierte Teigringe aus einer luftigen Mischung von Kürbis und Süßkartoffel, serviert mit einem charakteristischen, dunklen Gewürzsirup (Miel de Chancaca). Diese peruanische Spezialität besticht durch ihre knusprige Hülle und das weiche, aromatische Innere.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!