Baskische Pintxos (Pinchos) – Klassische Häppchen-Variation
Erlebe die kulinarische Vielfalt des Baskenlandes mit einer Auswahl klassischer Pintxos. Diese kunstvollen Häppchen auf frischem Baguette, fixiert mit dem charakteristischen Holzspieß, vereinen hochwertige Zutaten wie Serrano-Schinken, Manchego und die berühmte Gilda-Kombination zu einem perfekten Aperitif.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Basis
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1
Brot schneiden
Schneide das Baguette schräg in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben, um eine größere Auflagefläche zu erhalten.
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2
Rösten (Optional)
Röste die Brotscheiben bei Bedarf kurz im Ofen oder in der Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht knusprig, aber im Kern noch weich sind.
Zubereitung der Beläge
-
1
Kleine Tortilla zubereiten
Schäle die Kartoffel und die Zwiebel, schneide beides in feine Würfel. Erhitze 2 EL Olivenöl in der Pfanne und brate die Kartoffeln und Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich, aber nicht braun. Verquirle die Eier mit einer Prise Salz, gib die Kartoffelmischung hinzu und backe daraus ein kleines, dickes Omelett. Lasse die Tortilla vollständig abkühlen und schneide sie dann in mundgerechte Quadrate.
-
2
Die Gilda-Kombination
Halbiere die Sardellenfilets längs. Wickle jeweils ein Sardellenstück um eine Olive oder falte es dekorativ zusammen.
Anrichten und Fixieren
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1
Klassische Schinken-Pintxos
Lege eine Scheibe Manchego auf das Brot und drapiere den Serrano-Schinken locker darüber. Fixiere alles mittig mit einem Holzspieß.
-
2
Gilda-Pintxos
Spieße nacheinander eine Olive, eine Guindilla-Paprika und die vorbereitete Sardelle auf. Platziere diesen Spieß auf einer Brotscheibe oder serviere ihn (traditionell pur) ohne Brot.
-
3
Tortilla-Pintxos
Setze ein Quadrat der abgekühlten Tortilla auf eine Brotscheibe. Toppe dies nach Belieben mit einem Klecks Mayonnaise oder einer kleinen Paprikaschote und sichere es mit einem Spieß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Barra de pintxos Donosti 07 – Foto: Basotxerri (CC BY-SA 4.0)
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