Bayerische Schuxen
Ein traditionelles, herzhaftes Schmalzgebäck aus Oberbayern. Die charakteristischen, länglichen Fladen aus Roggen- und Weizenteig sind außen knusprig goldbraun und innen wunderbar weich. Perfekt als Begleiter zu Sauerkraut oder deftigen Fleischgerichten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Hefe aktivieren
Bröckle die frische Hefe in die lauwarme Milch und gib eine Prise Zucker hinzu. Rühre die Mischung um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
-
2
Zutaten vermengen
Gib beide Mehlsorten zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel. Füge die Hefemilch und die Eier hinzu.
-
3
Kneten
Verarbeite die Masse mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.
-
4
Teigruhe
Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen & Backen
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1
Ausrollen
Knete den Teig nach der Gehzeit kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 bis 1,5 cm dick aus.
-
2
Ausschneiden
Schneide den Teig in längliche, ovale Stücke (etwa so groß wie eine Schuhsohle). Lasse die Teiglinge abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen.
-
3
Frittieren
Erhitze das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne auf ca. 170-180°C. Gib die Schuxen portionsweise in das heiße Fett und backe sie von beiden Seiten goldbraun aus.
- 💡 Übergieße die Oberseite während des Backens mit heißem Fett, damit sie schön aufgehen.
-
4
Abtropfen
Hebe die fertigen Schuxen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Schuxen – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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