Klassische Bündner Nusstorte (Engadiner Nusstorte)
Die berühmte Schweizer Spezialität aus Graubünden: Ein mürber Teigmantel umschließt eine edle Füllung aus goldgelbem Karamell, feinster Sahne und knackigen Walnüssen. Bekannt für ihre lange Haltbarkeit und den unvergleichlich nussigen Geschmack.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Mürbeteig kneten
Vermische Mehl, Zucker und die Prise Salz in einer Schüssel. Füge die kalten Butterwürfel sowie das Ei hinzu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig.
-
2
Teig ruhen lassen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich später besser verarbeiten lässt.
Nuss-Karamell-Füllung
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1
Nüsse vorbereiten
Hacke die Walnusskerne grob mit einem Messer.
-
2
Zucker karamellisieren
Erhitze den restlichen Zucker in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze, bis er hellbraun karamellisiert. Rühre dabei möglichst wenig, um Klumpenbildung zu vermeiden.
-
3
Ablöschen und Einkochen
Lösche das heiße Karamell vorsichtig mit der Sahne ab. Achtung: Es kann spritzen und dampfen. Gib den Honig hinzu und rühre bei niedriger Hitze so lange weiter, bis sich alle Karamellstücke gelöst haben und die Masse leicht cremig wird.
-
4
Nüsse unterrühren
Hebe die gehackten Walnüsse unter die Karamellmasse und lasse die Füllung kurz abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst.
Backen und Fertigstellung
-
1
Form vorbereiten
Fette die Springform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
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2
Boden und Rand formen
Teile den Teig in zwei Portionen (ca. 2/3 für Boden und Rand, 1/3 für den Deckel). Rolle den größeren Teil aus und kleide die Form damit aus, wobei du einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehst.
-
3
Füllen und Verschließen
Verteile die Nussmasse gleichmäßig auf dem Boden. Rolle den restlichen Teig rund aus, lege ihn als Deckel darauf und drücke die Ränder mit einer Gabel gut fest.
-
4
Goldbraun backen
Backe die Torte auf mittlerer Schiene für ca. 40-45 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Lasse sie in der Form vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.
Nachgekocht 1
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Engadiner Nusstorte-8135 – Foto: Raimond Spekking (CC BY-SA 4.0)
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