Bündner Nusstorte (Engadiner Nusstorte)
Die Bündner Nusstorte ist ein Schweizer Klassiker: Ein mürber Teig umschließt eine üppige Füllung aus goldbraunem Karamell und knackigen Walnüssen. Diese Torte ist weltweit für ihre lange Haltbarkeit und ihr intensives Aroma bekannt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Mürbeteig vorbereiten
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1
Teig kneten
Vermische Mehl, 150g Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalten Butterstücke und das Ei hinzu. Knete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig.
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2
Kühlen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- 💡 Ein gut gekühlter Mürbeteig lässt sich später deutlich leichter ausrollen.
Karamell-Walnuss-Füllung
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1
Zucker karamellisieren
Erhitze 250g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun geschmolzen ist. Rühre dabei nur vorsichtig, um Klumpenbildung zu vermeiden.
-
2
Ablöschen und Einkochen
Gieße die Sahne vorsichtig zum Karamell (Vorsicht, heißer Dampf!). Lasse die Mischung kurz köcheln, bis sich alle Karamellstücke gelöst haben. Rühre dann den Honig unter.
-
3
Nüsse hinzufügen
Mische die grob gehackten Walnüsse unter die Masse und nimm den Topf vom Herd. Lasse die Füllung lauwarm abkühlen.
Formen und Backen
-
1
Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
-
2
Boden und Rand
Rolle etwa zwei Drittel des Teigs aus und lege die Form damit aus. Ziehe dabei einen Rand von ca. 3 cm hoch.
-
3
Füllen und Verschließen
Verteile die Nussmasse gleichmäßig auf dem Boden. Rolle den restlichen Teig kreisförmig aus, lege ihn als Deckel auf die Füllung und drücke die Ränder gut fest.
-
4
Backen und Abkühlen
Backe die Torte auf mittlerer Schiene für ca. 40-45 Minuten goldgelb. Lasse sie vollständig in der Form auskühlen, bevor du sie anschneidest.
- 💡 Die Torte schmeckt am besten, wenn sie 1-2 Tage durchziehen konnte.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Payerbach - Ghega-Torte – Foto: Haeferl (CC BY-SA 3.0)
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