Herzhafte Käsesauce (Klassische Mornay-Sauce)
Eine samtig-glatte, goldgelbe Käsesauce auf Basis einer traditionellen französischen Mehlschwitze. Diese vielseitige Sauce veredelt Nudeln, Gemüse oder Aufläufe und überzeugt durch ihre cremige Textur und ein intensives Käsearoma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zubereitung der Mehlschwitze (Roux)
-
1
Butter schmelzen
Lasse die Butter bei mittlerer Hitze im Kochtopf vollständig schmelzen, bis sie leicht zu schäumen beginnt.
-
2
Mehl einrühren
Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre es mit dem Schneebesen zügig unter, bis eine glatte Paste entsteht. Lasse diese für ca. 1-2 Minuten sanft anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
- 💡 Das kurze Anschwitzen nimmt dem Mehl den rohen Geschmack.
Sauce binden
-
1
Milch hinzufügen
Gieße die Milch zunächst in kleinen Schlucken hinzu und rühre dabei kontinuierlich, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Wiederhole den Vorgang, bis die gesamte Milch eingearbeitet ist.
-
2
Aufkochen
Bringe die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen und lasse sie bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis sie deutlich andickt.
Vollendung
-
1
Käse schmelzen
Nimm den Topf vom Herd. Rühre den frisch geriebenen Käse unter die heiße Sauce, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce glänzt.
- 💡 Die Sauce sollte nach der Zugabe des Käses nicht mehr kochen, da der Käse sonst zäh werden oder ausflocken kann.
-
2
Abschmecken
Schmecke die Käsesauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere sie sofort, solange sie warm und flüssig ist.
Nachgekocht 10
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モルネーソース – Foto: 赤犬 (CC BY-SA 3.0)
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RealHorseshoesandwich – Foto: Dirtmound at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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Philly cream cheese – Foto: Renee Comet (photographer) (PUBLIC DOMAIN)
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McD in Moscow 01 – Foto: Stolbovsky (CC BY-SA 3.0)
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Kraft Dinner Cheese Packet 2018 – Foto: NowIsntItTime (CC BY-SA 4.0)
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Broccoli with cheese sauce, Holiday Restaurant, Semarang, 2014-06-19 – Foto: Crisco 1492 (CC BY-SA 3.0)
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2021-08-12 17 18 43 An open jar of Kraft Cheez Whiz in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia – Foto: Famartin (CC BY-SA 4.0)
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2021-03-27 00 13 42 An open container of Fritos Mild Cheddar Naturally Flavored Cheese Dip in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia – Foto: Famartin (CC BY-SA 4.0)
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2020-02-20 17 43 17 A serving of macaroni and cheese included as part of a Stouffer's Fish Filet Meal after heating in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia – Foto: Famartin (CC BY-SA 4.0)
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2019-03-10 08 53 47 Serving of pretzel bites at the AMC Tysons 14 in Tysons Corner, Fairfax County, Virginia – Foto: Famartin (CC BY-SA 4.0)
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