Dan Dan Nudeln (Szechuan-Art)
Ein feurig-aromatischer Klassiker der Szechuan-Küche. Diese Nudeln bestechen durch die perfekte Balance aus der Schärfe von Chiliöl, der betäubenden Wirkung von Szechuanpfeffer und der cremigen Tiefe von Sesampaste, kombiniert mit knusprigem Hackfleisch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fleisch-Topping (Shaozi) zubereiten
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1
Hackfleisch anbraten
Erhitze 1 EL Öl in einem Wok. Brate das Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig an, bis es beginnt knusprig zu werden.
-
2
Würzen und Verfeinern
Gib den Reiswein und die dunkle Sojasauce hinzu. Rühre die eingelegten Senfsprossen (Ya Cai) unter und brate alles für weitere 2-3 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Stelle das Fleisch beiseite.
Würzige Sauce vorbereiten
-
1
Saucenbasis mischen
Verrühre in einer kleinen Schüssel die Sesampaste, helle Sojasauce, Chiliöl, Essig, Zucker, Szechuanpfeffer, Knoblauch und Ingwer zu einer homogenen Paste.
-
2
Portionieren
Verteile die Saucenpaste gleichmäßig auf zwei Servierschüsseln und gieße jeweils 50 ml der heißen Hühnerbrühe darüber. Rühre kurz um.
Nudeln kochen und Anrichten
-
1
Nudeln garen
Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente).
- 💡 Frische Nudeln benötigen meist nur 2-3 Minuten. Schrecke sie nicht kalt ab, damit die Sauce besser haftet.
-
2
Zusammenfügen
Hebe die Nudeln direkt aus dem Topf in die Schüsseln mit der Sauce.
-
3
Garnieren
Verteile das Fleisch-Topping über den Nudeln. Garniere das Gericht mit Frühlingszwiebeln und den gehackten Erdnüssen. Sofort servieren und vor dem Essen gründlich vermengen.
Nachgekocht 8
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汁なし担々麺 – Foto: Cork screw (CC BY-SA 4.0)
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冷やし担々麺 – Foto: KKPCW (CC BY-SA 4.0)
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Tokyo Twilight (11920703834) – Foto: Stephen Kelly from San Francis (CC BY 2.0)
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Dan dan mian of Mister Donut in Japan – Foto: 毒島みるく (CC0)
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Dan-Dan-Mien (Chinese spicy noodle) and coconut milk pudding (2151877162) – Foto: pelican from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)
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Dandanmian in Chengdu (20180218142856) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)
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担担面 Dandan noodles – Foto: Sharon Ang (CC0)
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Dan-dan noodles, Shanghai – Foto: Steven G. Johnson (CC BY-SA 3.0)
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