Nanning Laoyou Reisnudeln (Old Friend Noodles) – Das säuerlich-scharfe Original
Ein aromatischer Klassiker aus Nanning in der chinesischen Provinz Guangxi. Diese Reisnudelsuppe besticht durch ihre einzigartige Kombination aus sauren Bambussprossen, fermentierten schwarzen Bohnen und Hackfleisch. Sie gilt als appetitanregend, wärmend und ist ein echtes Soulfood für Liebhaber kräftiger Aromen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Nudeln vorbereiten
Weiche getrocknete Reisnudeln nach Packungsanweisung in warmem Wasser ein, bis sie biegsam sind. Frische Nudeln kannst du direkt verwenden oder kurz abspülen.
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2
Zutaten bereitstellen
Schneide den Knoblauch, Chili und die Frühlingszwiebeln. Spüle die fermentierten schwarzen Bohnen kurz ab und drücke sie leicht an. Schneide die sauren Bambussprossen in feine Streifen, falls nötig.
Zubereitung im Wok
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3
Aromaten anbraten
Erhitze das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch, Chili und die fermentierten schwarzen Bohnen hinein und brate sie an, bis sie intensiv duften.
- 💡 Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.
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4
Fleisch und Bambus hinzufügen
Füge das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es gar ist. Gib anschließend die sauren Bambussprossen dazu und brate alles für eine weitere Minute unter Rühren an, damit sich die Aromen verbinden.
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5
Basis bilden
Lösche den Wok-Inhalt mit der Brühe ab. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und würze sie mit heller und dunkler Sojasauce, Essig, Zucker und weißem Pfeffer. Schmecke die Suppe ab – sie sollte eine harmonische Balance aus sauer, salzig und scharf haben.
Fertigstellung
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6
Nudeln und Gemüse garen
Gib die vorbereiteten Reisnudeln in die kochende Suppe. Füge kurz darauf das grüne Blattgemüse hinzu. Lasse alles ca. 1-2 Minuten köcheln, bis die Nudeln die gewünschte Konsistenz haben und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
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7
Anrichten
Verteile die Nudeln und die Suppe auf Schalen. Garniere das Gericht mit den frischen Frühlingszwiebelringen und serviere es sofort heiß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Laoyou_rice_noodles.jpg - Foto: 水餃喵 - CC BY-SA 4.0
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