Hausgemachte Worcestershire-Sauce
Ein tiefdunkles, komplexes Würzmittel mit intensiven Umami-Noten. Diese hausgemachte Interpretation des englischen Klassikers besticht durch eine feine Balance aus Malzessig, Melasse und exotischen Gewürzen – perfekt zum Verfeinern von Fleisch, Eintöpfen oder dem klassischen Bloody Mary.
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Zubereitung
Vorbereitung & Mischen
-
1
Sardellen vorbereiten
Hacke die Sardellenfilets sehr fein, bis sie fast eine Pastenform annehmen.
-
2
Basis anrühren
Gib den Malzessig, die Melasse, die Sojasauce und die Tamarindenpaste in einen Topf und rühre die Mischung glatt.
Kochen & Aromatisieren
-
1
Gewürze hinzufügen
Rühre den Zucker, das Salz sowie alle trockenen Gewürze und die gehackten Sardellen unter die Flüssigkeit.
-
2
Einkochen
Bringe die Sauce zum Kochen und lasse sie bei geringer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- 💡 Rühre gelegentlich um, damit der Zucker am Topfboden nicht karamellisiert oder anbrennt.
Reifung & Lagerung
-
1
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sauce vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
-
2
Abseihen
Gieße die Sauce durch ein feines, mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
-
3
Reifeprozess
Fülle die Sauce mithilfe eines Trichters in sterile Flaschen und lagere sie für mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.
- 💡 Die Sauce entwickelt ihr volles Bouquet erst durch die mehrwöchige Ruhezeit – Geduld wird hier mit Tiefe belohnt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
18-10-20 MG 4632 – Foto: Daniela Kloth (GFDL 1.2)
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