Britisches Gemüse-Pickle (Branston-Style)
Ein legendäres, herzhaft-süßes Chutney aus England. Knackige Gemüsestückchen in einer tiefbraunen, würzigen Sauce aus Malzessig, Datteln und Äpfeln. Der unverzichtbare Begleiter für reifen Cheddar-Käse und das klassische Ploughman's Lunch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse zerkleinern
Schneide die Steckrübe, Karotten, Zwiebeln und Äpfel in sehr feine, gleichmäßige Würfel von etwa 5 mm Kantenlänge. Zerfalle den Blumenkohl in kleinste, mundgerechte Röschen.
Zubereitung der Sauce
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1
Basis aufkochen
Verrühre den Malzessig mit dem braunen Zucker, dem Tomatenmark und dem Zitronensaft in einem großen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
-
2
Gewürze hinzufügen
Gib die Senfkörner, Koriander, Zimt, Nelken, Cayennepfeffer und das Salz in die Essigmischung und lasse sie kurz aufwallen.
Garprozess & Abfüllen
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1
Einkochen
Füge das gesamte vorbereitete Gemüse, die Apfelstücke, Datteln und Cornichons hinzu. Lasse alles aufkochen und reduziere dann die Hitze. Köchle das Pickle bei niedriger Temperatur ohne Deckel für etwa 45-50 Minuten.
- 💡 Rühre regelmäßig um, damit die klebrige Sauce nicht am Topfboden ansetzt.
-
2
Bindung prüfen
Rühre die Speisestärke mit einem Esslöffel Essig glatt und mische sie unter das kochende Pickle. Lasse es für weitere 2 Minuten simmern, bis die Sauce glänzt und eine dickflüssige Konsistenz hat.
-
3
Abfüllen und Lagern
Fülle das heiße Pickle randvoll in die sterilisierten Gläser und verschließe diese sofort. Lasse das Pickle vor dem Verzehr idealerweise 2-4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort reifen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Branston Pickle close-up – Foto: LearningLark (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Branston Pickle jar 1 – Foto: No machine-readable author provided. Edward assumed (based on copyright claims). (PUBLIC DOMAIN)
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Original Branston-Style Pickle
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