Ajiaco Santafereño
Die legendäre kolumbianische Hühnersuppe aus Bogotá. Diese herzhafte Spezialität besticht durch die Kombination von drei verschiedenen Kartoffelsorten, die für eine unvergleichlich cremige Textur sorgen, abgerundet durch das einzigartige Aroma des Guasca-Krauts.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Basis ansetzen
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1
Sud vorbereiten
Bringe den Hühnerfond in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Hähnchenfleisch, die Maiskolbenscheiben und die festkochenden sowie vorwiegend festkochenden Kartoffeln (geschält und gewürfelt) hinein.
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2
Fleisch garen
Reduziere die Hitze und lasse alles ca. 25-30 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchenfleisch gar und zart ist.
Andicken und Würzen
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1
Hähnchen zupfen
Nimm das Fleisch aus dem Topf, lasse es kurz abkühlen und zupfe es mit zwei Gabeln in mundgerechte Streifen. Decke es ab, damit es saftig bleibt.
-
2
Textur erzeugen
Gib die mehligkochenden gelben Kartoffeln (Papa Criollas) und die Guascas in die Suppe. Lasse die Suppe weitere 20 Minuten köcheln, bis diese Kartoffeln zerfallen und die Suppe sämig binden.
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3
Abschmecken
Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte nun dickflüssig und cremig sein.
Anrichten
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1
Servieren
Verteile die heiße Suppe auf tiefe Teller oder Schalen. Achte darauf, dass jeder ein Stück Mais bekommt. Gib eine Portion des gezupften Hähnchenfleischs obenauf.
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2
Garnieren
Serviere den Ajiaco traditionell mit Schälchen für Sahne, Kapern und frische Avocadoscheiben, damit sich jeder Gast seine Suppe individuell verfeinern kann.
Nachgekocht 10
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Champus – Foto: Tory Stewart (CC BY-SA 2.0)
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Botella de Aguardiente Antioqueño – Foto: Yussef90 (talk) (Uploads) (PUBLIC DOMAIN)
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Arroz de liza – Foto: Jdvillalobos (CC BY-SA 4.0)
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Arroz con coco – Foto: Adriblanco (CC BY-SA 4.0)
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Arepas de huevo – Foto: Jdvillalobos (CC BY 3.0)
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Arepas con chorizo – Foto: William Neuheisel from DC, US (CC BY 2.0)
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Arepa y Tamal Santandereano – Foto: nicole tarazona (CC BY 2.0)
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Aborrajados de plátano maduro – Foto: Ethnobotanical Historian (CC BY-SA 4.0)
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A small cup of coffee – Foto: Julius Schorzman (CC BY-SA 2.0)
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20160102 Panachi 02 – Foto: Racso (CC BY-SA 4.0)
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