Original Leipziger Lerchen

Teig kneten

Vermische Mehl, Puderzucker und Salz auf einer Arbeitsfläche. Gib die kalten Butterwürfel und das Ei hinzu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich später besser verarbeiten lässt.

Marzipanmasse anrühren

Zerkleinere die Marzipanrohmasse in einer Schüssel und rühre sie zusammen mit der weichen Butter cremig.

Zutaten unterheben

Rühre die Eier einzeln unter. Hebe anschließend die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Bittermandelaroma unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Förmchen auskleiden

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Mürbeteig ca. 3 mm dünn aus. Steche Kreise aus, die etwas größer als die Mulden der Backform sind, und kleide die gefetteten Formen damit aus. Behalte einen Rest des Teiges für die Verzierung zurück.

Fruchtkern und Füllung

Gib jeweils einen Teelöffel Konfitüre in die Mitte jedes Teigbodens. Verteile darauf gleichmäßig die Marzipanfüllung, bis die Formen zu etwa 3/4 gefüllt sind.

Das Lerchen-Kreuz

Schneide aus dem restlichen Teig schmale Streifen. Lege jeweils zwei Streifen kreuzweise über die Füllung jeder Lerche und drücke die Enden am Rand fest.

Glasieren und Backen

Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Teigstreifen sowie die Ränder. Backe die Lerchen im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun. Lasse sie in der Form kurz abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst.