Original Malaysische Curry Mee
Eine aromatische, herrlich würzige Nudelsuppe, die als Herzstück der malaysischen Streetfood-Kultur gilt. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, feuriger Würzpaste und einer Vielzahl an Toppings wie Garnelen und Tofu-Puffs macht dieses Gericht zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
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Zubereitung
Herstellung der Curry-Basis
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1
Würzpaste vorbereiten
Mixe die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Garnelenpaste und Kurkuma im Standmixer zu einer feinen Paste (Rempah). Füge bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu, um den Prozess zu erleichtern.
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2
Paste anbraten
Erhitze das Öl im großen Topf und brate die Würzpaste zusammen mit dem Zitronengras bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten an. Rühre stetig, bis die Paste duftet und sich das Öl sichtbar von der Masse absetzt.
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3
Brühe ansetzen
Gieße die Hühnerbrühe auf die Paste und lasse alles aufkochen. Reduziere die Hitze und lasse die Basis für etwa 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten.
-
4
Kokosmilch hinzufügen
Rühre die Kokosmilch und die Tofu-Puffs unter. Lasse die Suppe nochmals kurz aufwallen, aber nicht mehr stark kochen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt. Schmecke mit Salz und einer Prise Zucker ab.
Einlagen und Anrichten
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1
Protein garen
Gib die Garnelen und die Hähnchenstreifen direkt in die köchelnde Suppe und lasse sie für ca. 3-5 Minuten ziehen, bis sie gar sind.
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2
Nudeln und Sprossen blanchieren
Blanchiere die Eiernudeln, Reisnudeln und Bohnensprossen in einem separaten Topf mit kochendem Wasser für ca. 1-2 Minuten. Lasse sie anschließend gut abtropfen.
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3
Servieren
Verteile die Nudelmischung auf vier Schüsseln. Gieße die heiße Currybrühe mitsamt Fleisch, Garnelen und Tofu darüber. Garniere jede Schüssel mit einer Eihälfte, frischer Minze und nach Belieben mit einem Klecks Sambal.
Nachgekocht 5
@rezeptwissen-redaktion
Mie Kari di Bandung – Foto: M.akbar.raf (CC BY 4.0)
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Laksa – Foto: Kcdtsg (PUBLIC DOMAIN)
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Curry Mee at Sister Curry Mee in Penang – Foto: JB Macatulad (CC BY-SA 4.0)
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Ipoh Curry Mee – Foto: Oatz (PUBLIC DOMAIN)
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Malaysian noodles-Curry Mee-01 – Foto: chee.hong (CC BY 2.0)
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