Historische Heiße Schokolade 'Coco Chocolatero'
Eine cremige, edle Trinkschokolade, wie sie im 17. und 18. Jahrhundert in den spanischen Vizekönigreichen Neuspanien und Neugranada zelebriert wurde. Dieses Rezept vereint feinsten Kakao mit der Sanftheit von Milch und der Süße von Rohrzucker – eine luxuriöse Abkehr von den herben, maisbasierten Tränken der präkolumbianischen Zeit.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Aromatisierung
-
1
Milchbasis vorbereiten
Gib die Vollmilch zusammen mit der Zimtstange, dem Mark der Vanilleschote (sowie der Schote selbst) und einer Prise Salz in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze langsam, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht.
-
2
Gewürze ziehen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch etwa 5 Minuten ruhen, damit die Aromen von Zimt und Vanille tief in die Flüssigkeit einziehen können. Entferne anschließend die Zimtstange und die Vanilleschote.
Zubereitung & Finish
-
1
Schokolade einrühren
Hacke die Zartbitterschokolade fein und gib sie zusammen mit dem Rohrohrzucker in die warme, aromatisierte Milch. Erhitze alles unter ständigem Rühren erneut, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit eine seidige Konsistenz annimmt. Vermeide dabei unbedingt das Kochen.
-
2
Aufschäumen
Schlage die Schokolade mit einem Schneebesen oder einem traditionellen Molinillo kräftig auf, bis sich an der Oberfläche ein dichter, samtiger Schaum bildet.
- 💡 Das kräftige Aufschlagen sorgt für die charakteristische Leichtigkeit und ein besonders feines Mundgefühl.
-
3
Servieren
Gieße die heiße Schokolade sofort in vorgewärmte Tassen oder Schalen und serviere sie, solange der Schaum noch stabil und fluffig ist.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Antonio Pérez de Aguilar - Cupboard - Google Art Project – Foto: Antonio Pérez de Aguilar – Pa (PUBLIC DOMAIN)
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Brokencoconut – Foto: Tom Woodward from Richmond, VA, US (CC BY-SA 2.0)
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The Vigo Coconut (El Coco de Vigo). Dated 1680-1690, with inscription dated to 1702. Photo Juan de Lara – Foto: JRB2023 (CC BY-SA 4.0)
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