Klassische Sauer-scharf-Suppe (Pekingsuppe)
Ein zeitloser Klassiker der chinesischen Küche: Diese herzhafte Suppe besticht durch ihre perfekte Balance aus kräftiger Säure und feiner Pfefferschärfe. Reich gefüllt mit Mu-Err-Pilzen, Bambus und seidigen Eifäden ist sie die ideale Vorspeise oder ein wärmendes Hauptgericht.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Pilze einweichen
Übergieße die getrockneten Mu-Err Pilze mit heißem Wasser und lasse sie ca. 20 Minuten quellen. Schneide sie anschließend in feine Streifen.
-
2
Zutaten zerkleinern
Schneide das Fleisch, den Tofu und die Bambussprossen in sehr feine, gleichmäßige Streifen. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
Suppenbasis kochen
-
1
Fond aufkochen
Bringe den Fond in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Fleisch hinzu und lasse es für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
-
2
Einlagen hinzufügen
Füge die vorbereiteten Pilze, Bambusstreifen und den Tofu hinzu. Lasse alles für weitere 5 Minuten sanft köcheln.
-
3
Würzen
Rühre Sojasauce, Reisessig, Pfeffer, Chilipaste und eine Prise Zucker unter. Schmecke die Suppe ab – sie sollte deutlich sauer und angenehm scharf sein.
Andicken und Finale
-
1
Bindung erzeugen
Verrühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gieße die Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Suppe, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
-
2
Eifäden einziehen
Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel. Rühre die Suppe langsam im Kreis und lasse das Ei in einem sehr dünnen Strahl hineinlaufen, sodass feine Fäden entstehen. Schalte die Hitze sofort aus.
- 💡 Rühre nach dem Hinzufügen des Eies nicht zu stark, damit die Eifäden schön fluffig bleiben.
-
3
Anrichten
Verfeinere die Suppe mit einem Schuss Sesamöl. Fülle sie in Schalen und garniere sie großzügig mit den frischen Frühlingszwiebelringen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ping SJ hot & sour soup – Foto: BrokenSphere (CC BY-SA 3.0)
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