Klassischer bayerischer Kartoffelkäs
Ein herzhafter, herrlich cremiger Aufstrich aus dem bayerisch-österreichischen Raum. Trotz seines Namens kommt er ganz ohne Käse aus und überzeugt durch die Kombination aus mehligkochenden Kartoffeln, feinem Sauerrahm und würzigen Gewürzen – der ideale Begleiter für eine zünftige Brotzeit.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffeln
-
1
Kartoffeln kochen
Wasche die Kartoffeln und koche sie in der Schale in ausreichend Salzwasser ca. 20-25 Minuten gar, bis sie weich sind.
-
2
Ausdampfen und Pellen
Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen. Pelle sie noch heiß ab und lasse sie anschließend vollständig abkühlen.
- 💡 Es ist wichtig, dass die Kartoffeln gut ausdampfen, damit der Aufstrich später nicht zu wässrig wird.
Zubereitung der Creme
-
1
Kartoffeln zerkleinern
Drücke die kalten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel oder zerstampfe sie sehr fein mit einem Kartoffelstampfer.
-
2
Zutaten vermengen
Schäle die Zwiebel und würfle sie extrem fein. Gib die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Sauerrahm und dem Schmand zu den Kartoffeln.
-
3
Anrühren
Verrühre alle Zutaten zu einer homogenen, cremigen Masse. Sollte die Konsistenz zu fest sein, kannst du löffelweise etwas Sahne oder Milch hinzufügen.
Abschmecken und Servieren
-
1
Würzen
Schmecke den Kartoffelkäs kräftig mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und dem Kümmel ab.
-
2
Durchziehen lassen
Lasse den Aufstrich für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen der Zwiebeln und Gewürze voll entfalten können.
-
3
Garnieren
Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und rühre einen Teil unter. Bestreue den Kartoffelkäs vor dem Servieren großzügig mit dem restlichen Schnittlauch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Kartoffelkäse 20220206 – Foto: Tigerente (CC BY-SA 4.0)
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