Russische Kohlsuppe (Schtschi)
Ein herzhafter Klassiker der russischen Küche, der seit dem 9. Jahrhundert geschätzt wird. Diese säuerliche Kohlsuppe wärmt von innen und entfaltet ihren vollen Geschmack oft erst am zweiten Tag. Traditionell wird sie mit Sauerrahm und dunklem Roggenbrot serviert.
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Zubereitung
Vorbereitung der Brühe
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1
Fleisch ansetzen
Gib das Rindfleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Bringe es zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab, damit die Brühe klar bleibt.
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2
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lass die Brühe etwa 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Gemüse & Einlage
-
3
Gemüse schneiden
Schneide den Kohl in feine Streifen (oder wasche das Sauerkraut, falls es zu sauer ist). Würfle die Kartoffeln, die Zwiebel, die Karotte und die Petersilienwurzel fein.
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4
Röstgemüse (Zazharka) herstellen
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig. Füge Karotten und Petersilienwurzel hinzu und brate alles goldgelb an. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit an.
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5
Suppe fertigstellen
Nimm das Fleisch aus der Brühe, schneide es klein und gib es zurück. Füge den Kohl hinzu und lass ihn ca. 10-15 Minuten köcheln. Gib dann die Kartoffeln und das Röstgemüse in den Topf.
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6
Würzen & Ziehen lassen
Lass die Suppe weitere 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Gib Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzu. Nimm den Topf vom Herd, rühre die gehackten Kräuter unter und lass die Suppe unbedingt 15-20 Minuten zugedeckt ziehen.
Servieren
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7
Anrichten
Serviere die heiße Schtschi in tiefen Tellern, garniert mit einem großzügigen Klecks Sauerrahm und frischem Dill. Reiche dazu traditionelles Roggenbrot.
Nachgekocht 2
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Wikipedia-Bild - Schi.jpg - Foto: Шнапс - PUBLIC DOMAIN
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Importbild - Shchi.jpg - Foto: Victoria Vasilieva - CC BY-SA 2.0
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