Obatzter

Käse und Butter temperieren

Nimm Camembert und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse beides weich werden. So lässt sich der Aufstrich später gleichmäßig und cremig verrühren.

Zwiebel vorbereiten

Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein. Stelle sie beiseite, wenn du den Obatzter erst kurz vor dem Servieren fertigstellen möchtest.

• 💡 Frische Zwiebeln können bei längerer Standzeit bitter werden. Gib sie deshalb am besten erst kurz vor dem Servieren dazu.

Kümmel aromatisieren

Röste den Kümmel in einer kleinen trockenen Pfanne etwa 2 bis 3 Minuten an, bis er duftet. Lasse ihn kurz abkühlen und zerstoße ihn fein.

Camembert zerdrücken

Schneide den Camembert grob in Stücke und zerdrücke ihn in einer Schüssel mit der Gabel. Die Rinde darf mitverarbeitet werden, wenn sie angenehm reif schmeckt.

Butter einarbeiten

Gib die weiche Butter zum Käse und drücke beides mit der Gabel zu einer streichfähigen, leicht rustikalen Masse zusammen.

Würzen und cremig rühren

Rühre Bier, edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer und Salz unter. Arbeite die Masse nur so lange, bis sie cremig ist, aber noch etwas Struktur behält.

Abschmecken

Schmecke den Obatzter kräftig ab. Ergänze bei Bedarf etwas mehr Paprika, Pfeffer oder einen kleinen Schluck Bier, wenn die Creme weicher werden soll.

Kurz ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse den Obatzter etwa 30 Minuten kühl durchziehen. Nimm ihn danach einige Minuten vor dem Servieren wieder aus dem Kühlschrank, damit er streichfähig wird.

Zwiebel und Schnittlauch zugeben

Hebe die fein gewürfelte Zwiebel kurz vor dem Servieren unter oder streue sie über den Aufstrich. Bestreue den Obatzter mit Schnittlauch.

Anrichten

Serviere den Obatzter mit frischen Brezen oder Roggenbrot, Radieschen und Rettich. Reiche ihn möglichst am Tag der Zubereitung.