Charleston Red Rice (Gullah Roter Reis)
Ein herzhaftes, tiefrotes Reisgericht aus der Lowcountry-Küche von South Carolina. Die Kombination aus geräuchertem Speck, aromatischer Wurst und einer würzigen Tomatenbasis macht diesen Klassiker der Gullah-Kultur zu einer unverwechselbaren Beilage oder Hauptspeise.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der aromatischen Basis
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1
Speck und Wurst anbraten
Gib den gewürfelten Speck in einen kalten Schmortopf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Brate den Speck aus, bis er knusprig ist. Füge die Wurstscheiben hinzu und bräune sie kurz mit an. Hebe Fleisch und Wurst mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite, lasse aber das Fett im Topf.
-
2
Gemüse dünsten
Dünste die Zwiebel, Paprika und den Sellerie im verbliebenen Speckfett glasig an. Rühre zum Schluss den Knoblauch unter und brate ihn für etwa eine Minute mit, bis er duftet.
Aromatisieren und Reis hinzufügen
-
1
Tomatenbasis herstellen
Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und lasse es kurz mitrösten, um die Säure abzubauen. Lösche alles mit den gestückelten Tomaten und der Hühnerbrühe ab. Würze die Flüssigkeit mit Thymian, Cayennepfeffer, Zucker, Salz und Pfeffer.
-
2
Reis unterrühren
Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Gib den Reis zusammen mit dem beiseitegestellten Speck und der Wurst in den Topf und rühre alles gut um, sodass der Reis vollständig mit der Tomatenflüssigkeit benetzt ist.
Garvorgang
-
1
Quellen lassen
Bringe den Inhalt einmal kurz zum Kochen. Reduziere die Hitze dann auf die kleinste Stufe, lege den Deckel fest auf und lasse den Reis etwa 20-25 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
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2
Nachquellen und Servieren
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ruhen. Lockere den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auf.
- 💡 Traditionell kann das Gericht auch im Ofen bei 175°C fertig gegart werden, um eine besonders lockere Textur zu erzielen.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Gullah basket – Foto: Bubba73 (Jud McCranie) (CC BY-SA 4.0)
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Wooden rice mortar 3 – Foto: AnonymousUnknown author (PUBLIC DOMAIN)
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South Carolina red rice (5633428832) – Foto: holycalamity from Weehawken, NJ, USA (CC BY-SA 2.0)
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