Cozido à Portuguesa
Das ultimative portugiesische Nationalgericht: Ein herzhafter, reichhaltiger Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten, traditionellen Räucherwürsten und erntefrischem Gemüse. Ein Festmahl, das durch langsames Sieden seine volle Geschmackstiefe entfaltet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fleisch vorbereiten und garen
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1
Fleisch ansetzen
Wasche alle Fleischsorten gründlich ab. Gib die Rinderbrust, die Schweinerippchen, den Speck sowie Ohr oder Pfote in einen sehr großen Topf. Bedecke alles großzügig mit Wasser, gib eine Prise Salz und einige Pfefferkörner hinzu und bringe es zum Kochen.
-
2
Schöpfen und Simmern
Schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel gründlich ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln.
-
3
Hähnchen hinzufügen
Gib nach der ersten Garzeit die Hähnchenschlegel hinzu und köchle alles für weitere 30-45 Minuten, bis das gesamte Fleisch zart ist.
Gemüse und Würste zubereiten
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1
Gemüse vorbereiten
Schäle die Karotten, Rüben und Kartoffeln. Halbiere sie je nach Größe. Wasche den Kohl und schneide ihn in grobe Stücke.
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2
Garreihenfolge beachten
Nimm das gare Fleisch aus der Brühe und stelle es warm. Gib nun die Kartoffeln, Karotten und Rüben in den Sud. Lege die Chouriço und die Morcela obenauf. Lasse alles ca. 15 Minuten kochen.
-
3
Kohl und Farinheira ergänzen
Füge den Kohl und die Farinheira hinzu. Die Farinheira sollte vorher mit einem Zahnstocher eingestochen werden, damit sie nicht platzt. Gare alles für weitere 15-20 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
Beilagen und Anrichten
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1
Reis und Bohnen
Entnehme etwa 500 ml der Fleischbrühe und koche darin den Reis in einem separaten Topf gar. Erwärme die weißen Bohnen ebenfalls in etwas Brühe.
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2
Tranchieren und Servieren
Schneide das gesamte Fleisch und die Würste in mundgerechte Stücke. Richte das Fleisch auf einer großen Platte an. Platziere das Gemüse und die Bohnen auf einer zweiten Platte oder um das Fleisch herum. Serviere den aromatischen Reis separat dazu.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Cozido a portuguesa 1 – Foto: Uxbona (CC BY-SA 3.0)
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