Potée Lorraine – Der deftige Eintopf-Klassiker aus Frankreich
Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus der französischen Region Lothringen. Zartes, geräuchertes Schweinefleisch und würzige Morteau-Wurst treffen auf winterliches Wurzelgemüse und Wirsing. Dieses Gericht wärmt von innen und ist perfekt für kalte Tage, da es durch langsames Garen seine vollen Aromen entfaltet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse putzen
Schäle die Karotten, Rüben und Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Wasche den Lauch gründlich und binde ihn mit Küchengarn zusammen. Spicke eine der geschälten Zwiebeln mit den Nelken.
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2
Kohl blanchieren
Viertel den Wirsing, entferne den Strunk und blanchiere die Blätter kurz in kochendem Salzwasser. Gieße sie ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab. Dies macht den Kohl bekömmlicher.
Fleisch ansetzen
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3
Kochen starten
Gib die Schweineschulter und den Bauchspeck in einen großen Topf. Bedecke das Fleisch vollständig mit kaltem Wasser. Bringe es zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab.
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4
Würzen
Füge das Bouquet garni, die gespickte Zwiebel, den Knoblauch und einige Pfefferkörner hinzu. Lasse alles bei niedriger Hitze für ca. 1,5 Stunden sanft köcheln.
Gemüse & Finale
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5
Gemüseeinlage
Gib nach den 1,5 Stunden die Karotten, Rüben, den Kohl und den Lauch in den Topf. Lege die Morteau-Würste obenauf. Lasse alles weitere 30 Minuten köcheln.
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6
Kartoffeln garen
Füge die Kartoffeln erst in den letzten 20-25 Minuten hinzu, damit sie nicht zerfallen. Alternativ kannst du sie auch separat in Salzwasser kochen.
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7
Anrichten
Nimm das Fleisch und das Gemüse vorsichtig aus der Brühe. Schneide das Fleisch und die Würste in Scheiben. Richte alles zusammen auf einer großen, vorgewärmten Platte an. Serviere die Brühe separat als Vorsuppe oder Sauce dazu.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Potée.jpg - Foto: Agathe - CC BY-SA 2.0
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