Dijon-Senf
Ein fein-scharfer, cremiger Senf nach Dijoner Art mit braunen Senfkörnern, Weißwein, Essig, Wasser und Salz. Er schmeckt elegant würzig, passt hervorragend zu Fleisch, Käse, Sandwiches und Vinaigrettes und lässt sich mit wenigen Zutaten zu Hause herstellen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Senfkörner ansetzen
Gib die braunen Senfkörner in ein sauberes Glas oder eine Schüssel. Verrühre Weißwein, Weißweinessig und Wasser und gieße die Flüssigkeit über die Körner.
-
2
Quellen lassen
Decke das Gefäß ab und lasse die Senfkörner mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur quellen, bis sie deutlich weicher sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.
- 💡 Rühre die Mischung nach einigen Stunden einmal um, damit alle Körner gleichmäßig befeuchtet bleiben.
Senfpaste zubereiten
-
1
Flüssigkeit leicht erwärmen
Gib die gequollenen Senfkörner samt Flüssigkeit in einen kleinen Topf und erwärme alles nur kurz auf niedriger Stufe. Lasse die Mischung anschließend wieder lauwarm abkühlen, damit die Schärfe frisch und klar bleibt.
-
2
Würzen
Füge Salz, Zucker und Kurkuma hinzu. Verrühre alles gründlich, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt.
-
3
Cremig mixen
Püriere die Senfmischung mit dem Stabmixer oder im Standmixer, bis eine glatte, cremige Paste entsteht. Mixe länger für eine feinere Textur oder kürzer, wenn der Senf leicht körnig bleiben soll.
Abfüllen und Reifen
-
1
Konsistenz prüfen
Prüfe die Konsistenz und rühre bei Bedarf teelöffelweise Wasser ein, bis der Senf streichfähig ist. Schmecke vorsichtig ab, da frisch gemixter Senf besonders scharf wirkt.
-
2
Abfüllen
Fülle den Dijon-Senf in ein sterilisiertes Glas, streiche die Oberfläche glatt und verschließe das Glas sofort.
-
3
Reifen lassen
Lasse den Senf vor dem Servieren mindestens 2 bis 3 Tage im Kühlschrank reifen. In dieser Zeit wird die Schärfe runder und das Aroma ausgewogener.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Dijon mustard on a spoon - 20051218 – Foto: Rainer Zenz. (CC BY-SA 3.0)
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