Klassischer Dutch Loaf (Würziger Fleischkäse-Aufschnitt)
Ein traditioneller, herzhafter Fleischkäse aus fein abgestimmtem Schweine- und Rindfleisch. Dieser Klassiker der 'Pennsylvania Dutch'-Küche besticht durch seine feine Textur und eine milde, aber charakteristische Würzung mit Muskat und Koriander.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform großzügig mit Butterschmalz ein.
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2
Zutaten kühlen
Stelle sicher, dass das Fleisch und das Wasser nahezu eiskalt sind. Dies ist entscheidend für eine stabile Fleischbindung (Emulsion).
Fleischmasse herstellen
-
1
Mischen und Würzen
Gib das fein gewolfte Fleisch zusammen mit Salz und allen Gewürzen in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
-
2
Bindung erzeugen
Knete die Masse auf hoher Stufe und gieße dabei nach und nach das eiskalte Wasser sowie das Paniermehl hinzu. Setze den Rührvorgang fort, bis die Masse eine klebrige, glatte Bindung entwickelt (ca. 5-8 Minuten).
Backen und Fertigstellen
-
1
Abfüllen
Fülle die Fleischmasse in die vorbereitete Kastenform. Drücke sie fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, und streiche die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glatt.
-
2
Garen
Backe den Dutch Loaf im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.
-
3
Abkühlen
Nimm den Laib aus dem Ofen und lasse ihn kurz in der Form ruhen. Gieße überschüssiges Fett vorsichtig ab. Für die Verwendung als Aufschnitt sollte der Dutch Loaf vollständig auskühlen und über Nacht im Kühlschrank fest werden.
Nachgekocht 1
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Wikipedia-Bild - 13-08-31-wien-redaktionstreffen-EuT-by-Bi-frie-168.jpg - Foto: Bi-frie (talk) - CC BY 3.0
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