Klassischer Spanischer Sofrito (Sofregit)
Die unverzichtbare Seele der spanischen Küche. Diese aromatische Basis aus langsam geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten bildet das geschmackliche Fundament für Paella, Eintöpfe und Saucen. Geduld ist die wichtigste Zutat – das Gemüse muss im Olivenöl fast 'konfieren', bis eine dicke, marmeladenartige Konsistenz entsteht.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse schneiden
Würfle die Zwiebeln sehr fein. Schneide auch die Paprikaschoten in winzige Würfel (Brunoise). Hacke den Knoblauch fein.
- 💡 Je feiner die Würfel, desto besser verschmilzt die Sauce später zu einer homogenen Masse.
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2
Tomaten vorbereiten
Häute die frischen Tomaten, entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch. Alternativ: Verwende hochwertige gehackte Dosentomaten.
Das langsame Schmoren
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3
Zwiebeln anschwitzen
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und schwitze sie glasig an. Reduziere die Hitze und lasse sie ca. 15-20 Minuten sanft schmoren, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
-
4
Paprika und Knoblauch hinzufügen
Füge die Paprikawürfel und den Knoblauch hinzu. Schmore alles weitere 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis auch die Paprika weich ist.
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5
Tomaten einkochen
Gib nun die Tomaten (und das Lorbeerblatt) in die Pfanne. Würze mit Salz und Zucker. Lasse die Mischung bei sehr niedriger Hitze (simmern) für mindestens 30-45 Minuten einköcheln.
- 💡 Der Sofrito ist fertig, wenn das Wasser der Tomaten verdunstet ist und sich das Öl wieder vom Gemüse trennt ('sizzling' sound).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sofrito.jpg - Foto: Javier Lastras - CC BY 2.0
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