Ropa Vieja (Kubanischer Rindfleisch-Eintopf)
Das wohl bekannteste Gericht Kubas: Zartes, in Fasern zerzupftes Rindfleisch, das langsam in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Paprika und Weißwein geschmort wird. Der Name 'Ropa Vieja' bedeutet wörtlich 'alte Kleidung' und spielt auf die charakteristische Textur des zerteilten Fleisches an. Ein herzhafter Klassiker voller karibischer Aromen.
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Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
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1
Fleisch kochen
Gib das Rindfleisch zusammen mit einer halbierten Zwiebel, einer halben grünen Paprika und etwas Salz in einen großen Topf. Bedecke alles mit Wasser und lasse es etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist.
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2
Abkühlen und Zerzupfen
Nimm das Fleisch aus der Brühe und lasse es kurz abkühlen. Zerzupfe es anschließend mit zwei Gabeln entlang der Faser in feine Streifen, sodass es wie 'alte Stofffetzen' aussieht. Bewahre etwa eine Tasse der Kochbrühe auf.
Zubereitung der Sauce (Sofrito)
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3
Gemüse schneiden
Schneide die restlichen Zwiebeln und Paprikaschoten in feine Streifen. Hacke den Knoblauch sehr fein.
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4
Anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf. Dünste die Zwiebelstreifen und Paprika darin bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind. Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bis er duftet.
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5
Ablöschen und Würzen
Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz an. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Füge dann die gehackten Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano und das Lorbeerblatt hinzu.
Fertigstellung
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6
Vereinen
Gib das zerzupfte Rindfleisch in die Sauce. Gieße etwas von der beiseite gestellten Rinderbrühe an, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.
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7
Schmoren
Lasse das Gericht bei niedriger Hitze für weitere 20-30 Minuten offen köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt. Rühre gelegentlich um.
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8
Abschmecken
Falls gewünscht, rühre in den letzten 5 Minuten die Oliven und Kapern unter. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Gericht traditionell mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und frittierten Kochbananen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Cubanfood.jpg - Foto: Marc Averette - PUBLIC DOMAIN
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