Kue Ape - Indonesische Pandan-Pfannkuchen mit Knusperrand
Ein ikonischer Streetfood-Klassiker aus Jakarta: Diese leuchtend grünen Pfannkuchen bestechen durch ihr einzigartiges Profil – außen hauchdünn und kross, innen weich und luftig. Das unverwechselbare Aroma von Pandan und Kokosmilch macht sie unwiderstehlich.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge das Reismehl, Weizenmehl, Zucker, Salz und Backpulver gründlich in einer großen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
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2
Flüssigkeiten hinzufügen
Gieße langsam die Kokosmilch und das Wasser hinzu, während du stetig mit dem Schneebesen rührst. Füge anschließend die Pandan-Paste hinzu, bis der Teig eine gleichmäßige, hellgrüne Farbe annimmt.
- 💡 Für ein besonders feines Ergebnis den Teig durch ein Sieb streichen, um letzte Mehlklümpchen zu entfernen.
-
3
Ruhezeit
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für etwa 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies ist entscheidend, damit das Mehl quellen kann und die typische Textur entsteht.
Ausbacken
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4
Pfanne vorbereiten
Erhitze deine kleine Wok-Pfanne (oder spezielle Kue-Ape-Form) auf mittlerer Hitze. Bestreiche sie hauchdünn mit etwas Pflanzenöl.
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5
Teig einfüllen und formen
Gib eine kleine Kelle Teig in die Mitte der heißen Pfanne. Drücke den Teig mit der Kelle leicht nach unten und ziehe ihn mit einer schnellen, kreisenden Bewegung an den Rand der Pfanne hoch, um den charakteristischen dünnen Knusperrand zu formen.
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6
Garen
Decke die Pfanne sofort mit einem Deckel ab und backe den Kue Ape für ca. 3-4 Minuten. Der Rand sollte goldbraun und knusprig sein, während die Mitte ('der Hügel') weich und gar, aber noch saftig bleibt.
- 💡 Hebe den Deckel zwischendurch nicht an, damit der Dampf die dicke Mitte garen kann.
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7
Servieren
Löse den Pfannkuchen vorsichtig aus der Form und serviere ihn am besten noch warm.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kueape1.jpg - Foto: Asian Food Network - CC BY-SA 4.0
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