Landschaft & regionale Stimmen
Zentraljakarta, Randgebiete und ehemalige kampung bewahren unterschiedliche Suppen, Reisgerichte und Festgebäcke.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Betawi
Kulinarisches Porträt
Jakartas alte Stadtküche zwischen Hafenhandel und kampung.
Betawi-Küche entstand aus malaiischen Grundlagen und den vielen Gemeinschaften Batavias, darunter chinesische, arabische, sundanesische und europäische Einflüsse.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Kokos, Kluwek, Erdnüsse, Rindfleisch und Gewürze. Pasten werden im Mörser aufgebaut, Kokosmilch sanft reduziert, Fleisch und Gemüse über Feuer geröstet oder im Wok schnell gegart. Fermentierte Würzmittel geben selbst hellen Gerichten Tiefe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Kokos wird zu Serundeng geröstet, Gewürzpasten langsam ausgebraten, Kluwek färbt Gabus Pucung dunkel. Kerak Telor röstet Klebreis und Ei über Kohle.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Geteilt wird, was in der Mitte steht; individuell abgestimmt wird mit Dips, Limette, Chili oder eingelegtem Gemüse. So bleibt die Mahlzeit gemeinschaftlich und zugleich persönlich.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv