Rezepte, Aromen und Tischkultur

Emilia-Romagna

9 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Gefüllte Pasta, gereifter Käse und eine außerordentlich reiche Ebene.

Die Küche der Emilia-Romagna verbindet die butter- und käsebetonte Emilia mit der leichteren, auch maritim geprägten Romagna. Handgemachter Teig ist ihre gemeinsame Sprache.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Eierpasta, Parmigiano Reggiano, Schweinefleisch, Butter, Tomaten und Balsamico. Teig, Reis, Gemüse und Saucen verlangen genaue Textur und gutes Timing. Wenige, charaktervolle Zutaten werden so kombiniert, dass Herkunft und Saison erkennbar bleiben.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Bologna, Modena, Parma, Ferrara und Romagna besitzen eigene Pastaformen, Wurstwaren, Brote und Saucen. Die Adriaküste ergänzt Fisch.

Handwerk & Alltag

Pasta wird ausgerollt, gefüllt und exakt geschnitten, Ragù langsam reduziert, Schweinefleisch gepökelt. Piadina bäckt dagegen schnell auf heißer Platte.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Die Mahlzeit schafft einen eigenen Rhythmus aus mehreren Gängen, auch wenn im Alltag vieles kürzer ausfällt. Entscheidend bleiben gemeinsames Sitzen, Teilen und die Verbindung von Essen und Ort.

Rezepte dieser Küche

9 Gerichte im Archiv

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🥘 Resteverwertung

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🍽️ Gerichtsart

🌍 Küche

🔒 emilia-romagna

🏷️ Tag

🧅 Zutaten

Ernährung

🌱 Vegan

🥬 Vegetarisch

🌾 Glutenfrei

🥛 Laktosefrei

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Pisarei e faśö – Traditionelle Pasta mit Bohnen

Ein herzhafter Klassiker aus Piacenza: Handgeformte kleine Gnocchi aus Mehl und Semmelbröseln in einer sämigen Sauce aus Borlotti-Bohnen und würzigem Speck. Ein ehrliches Gericht der italienischen 'Cucina Povera', das Seele und Magen wärmt.

Salama da Sugo – Die traditionelle Gewürzwurst aus Ferrara

Die Salama da Sugo ist eine legendäre, hocharomatische Spezialität aus der Emilia-Romagna. Diese tiefrote Delikatesse wird aus edlen Schweinefleischstücken, Leber und Zunge zubereitet, mit kräftigem Rotwein mariniert und monatelang gereift. Durch stundenlanges, schonendes Sieden entfaltet sie ihre fast cremige Textur und ein intensives Aroma von Nelken, Zimt und Muskat.

🌾 🥛

Traditionelle Culatta (Culaccia) – Das Herz des Parmaschinkens

Die Culatta ist eine edle italienische Fleischspezialität aus der Emilia-Romagna. Sie wird aus dem wertvollsten Teil der Schweinekeule gewonnen und vereint die Sanftheit des Parmaschinkens mit dem tiefen Aroma des Culatello. Durch die lange Reifung mit natürlicher Schwarte und Knochenansatz entsteht ein unvergleichlich zarter, süßlicher Geschmack.

Traditionelle Anolini in Fleischbrühe (Anolini in Brodo)

Anolini sind eine edle, gefüllte Pastaspezialität aus der Emilia-Romagna. Diese kleinen, runden Teigtaschen werden traditionell in einer kräftigen Kapaun- oder Rinderbrühe serviert und sind ein fester Bestandteil festlicher Menüs, besonders an Weihnachten.

Traditionelle Passatelli in Brodo

Ein herzhaftes Meisterwerk der italienischen 'Cucina Povera' aus der Emilia-Romagna. Diese goldgelben Teigstränge aus Brotkrumen, Parmesan und Ei werden direkt in einer kräftigen Hühnerbrühe gegart und mit feinen Noten von Muskatnuss und Zitrone veredelt.

Culatello di Zibello (Traditionelle Reifung)

Der Culatello di Zibello gilt als der kostbarste Schinken Italiens. Er wird aus dem edlen Kernmuskel der Schweinekeule gewonnen und reift über Monate in der feuchten Luft der Po-Ebene zu einer Delikatesse von unvergleichlicher Zartheit und aromatischem Tiefgang.

Crescentina Modenese (Tigelle)

Die Crescentina Modenese, im Volksmund oft Tigella genannt, ist ein traditionelles, kleines Fladenbrot aus dem Apennin bei Modena. Außen leicht knusprig und innen herrlich weich, wird es klassischerweise noch warm aufgeschnitten und mit einer würzigen Speck-Knoblauch-Creme (Cunza) sowie Parmesan gefüllt.

Klassische Cappelletti in Brodo (Hausgemachte 'Hütchen')

Zarte, handgeformte Eiernudeltaschen aus der Emilia-Romagna, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Ricotta, edlem Parmesan und feinem Fleisch. Traditionell werden sie in einer kräftigen Kapaun- oder Hähnchenbrühe serviert, was sie zu einem herzhaften Festtagsgericht macht.

Ofengebackene Campanino-Äpfel (Mela Campanina al Forno)

Ein klassisches, puristisches Dessert aus der Emilia-Romagna. Die traditionsreiche Apfelsorte Campanino behält durch ihr festes Fruchtfleisch auch beim Backen perfekt die Form und entwickelt durch das langsame Garen im eigenen Saft ein tiefes, süß-aromatisches Aroma.