Landschaft & regionale Stimmen
Ost- und Westerzgebirge sowie böhmische Nachbarschaften besitzen andere Klöße, Suppen und Festbrote.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Erzgebirgisch
Kulinarisches Porträt
Kartoffeln, Pilze und Festgebäck aus einer alten Bergbauregion.
Erzgebirgische Küche verbindet Kartoffeln, Mehl, Pilze, Kohl und einfache Fleischvorräte. Bergbaugeschichte und Weihnachtsbräuche prägen viele Gerichte.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Kartoffeln, Pilze, Kohl, Mehl, Quark und Trockenfrüchte. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Kartoffeln werden gerieben und gebacken, Pilze getrocknet, Neunerlei als Festfolge zusammengestellt. Stollen und Hefeteige bewahren Früchte und Gewürze.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv