Erzgebirgische Buttermilchgetzen
Ein herzhafter Klassiker der erzgebirgischen Küche. Diese deftigen Kartoffel-Pfannkuchen werden mit frischer Buttermilch verfeinert und im Ofen oder der Pfanne goldbraun und knusprig gebacken – ein echtes Stück Heimat auf dem Teller.
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Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffelmasse
-
1
Kartoffeln reiben
Schäle die Kartoffeln und reibe sie mit einer feinen Küchenreibe direkt in eine Schüssel.
-
2
Flüssigkeit entziehen
Gib die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch und drücke die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus. Die Masse sollte noch feucht, aber nicht mehr schwimmend sein.
Teig anrühren
-
1
Mischen
Verrühre die Kartoffelmasse in einer großen Schüssel mit der Buttermilch, bis eine gleichmäßige, sämige Konsistenz entsteht.
-
2
Würzen
Schmecke den Teig kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kümmel ab.
- 💡 Sei beim Salz nicht zu sparsam, da die Kartoffeln und die Buttermilch viel Würze aufsaugen.
Braten und Backen
-
1
Speck und Zwiebeln anbraten
Erhitze etwas Leinöl oder Schmalz in einer gusseisernen Pfanne. Brate die Speckwürfel darin glasig an, füge die Zwiebeln hinzu und dünste alles, bis es leicht gebräunt ist.
-
2
Getzen backen
Gieße die Kartoffel-Buttermilch-Masse direkt über die Speck-Zwiebel-Mischung in die heiße Pfanne. Streiche die Oberfläche glatt.
-
3
Goldbraun rösten
Backe die Getzen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40-45 Minuten, bis sich eine kräftige, goldbraune und knusprige Kruste gebildet hat.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Quark Leinöl Weihnachten 2014 02 – Foto: Geolina163 (CC BY-SA 4.0)
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Buttermilchgetzen by Geolina – Foto: Geolina163 (CC BY-SA 3.0)
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