Rauchemaad (Erzgebirgischer Kartoffelkuchen)
Ein herzhafter Klassiker aus dem Erzgebirge: Goldbraun gebratener Kartoffelkuchen aus gekochten Kartoffeln. Außen herrlich knusprig, innen zart – wahlweise süß mit Apfelmus oder herzhaft serviert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Kartoffeln pellen
Pelle die am Vortag gekochten Pellkartoffeln sorgfältig ab.
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2
Zerkleinern
Reibe die Kartoffeln mit einer groben Reibe in eine Schüssel oder zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer zu einer gleichmäßigen, aber nicht zu feinen Masse.
-
3
Würzen
Füge eine kräftige Prise Salz hinzu und vermenge die Masse vorsichtig.
In der Pfanne braten
-
1
Fett erhitzen
Erhitze das Butterschmalz (oder Leinöl) in einer schweren Pfanne, bis es heiß ist.
-
2
Masse einfüllen
Gib die Kartoffelmasse in die Pfanne und drücke sie mit dem Rücken eines Löffels oder einer Palette fest, bis sie gleichmäßig etwa 1 cm dick am Pfannenboden verteilt ist.
-
3
Knusprig braten
Brate den Kartoffelkuchen bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten goldbraun.
- 💡 Wende die Rauchemaad während des Bratens nicht! Sie wird traditionell nur von einer Seite knusprig gebacken.
Servieren
-
1
Anrichten
Stürze den Kuchen vorsichtig auf einen großen Teller, sodass die knusprige Unterseite nun oben liegt.
-
2
Veredeln
Bestreiche die heiße Oberfläche sofort mit der restlichen Butter, damit sie schmilzt und in den Kuchen einzieht.
-
3
Beilage wählen
Serviere die Rauchemaad sofort heiß. Reiche dazu nach Geschmack Apfelmus, Beerenkompott oder bestreue sie einfach mit etwas Zucker.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Rauchemaad – Foto: Dor Jörsch (CC BY-SA 4.0)
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