Landschaft & regionale Stimmen
Elbmarschen, Hafenviertel, Altes Land und bürgerliche Stadtküche setzen andere Akzente bei Fisch, Obst und Backwaren.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Hamburger Küche
Kulinarisches Porträt
Hafen, Elbe und eine Stadtküche zwischen Fischmarkt und Welthandel.
Hamburger Küche verbindet Fisch, Kartoffeln, Kohl, Obst und gepökeltes Fleisch mit Gewürzen und Produkten einer alten Hafenstadt.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Hering, Kartoffeln, Rindfleisch, Äpfel, Grünkohl und Senf. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Labskaus verarbeitet haltbare Schiffsproviant-Ideen, Fisch wird gebraten oder eingelegt, Aalsuppe balanciert säuerlich, süß und herzhaft.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
Rezepte dieser Küche
4 Gerichte im Archiv