Landschaft & regionale Stimmen
Mizrachische, sephardische, aschkenasische, jemenitische, nordafrikanische und levantinische Traditionen treffen auf lokale Produkte und moderne Restaurantküche.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Israelisch
Kulinarisches Porträt
Eine junge Nationalküche aus alten regionalen und migrantischen Traditionen.
Israelische Küche entstand aus palästinensischer Umgebung, jüdischen Diasporaküchen und jüngerer Migration. Ihre Gerichte sollten mit diesen konkreten Herkunftsgeschichten benannt werden.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Kichererbsen, Tahini, Tomaten, Auberginen, Kräuter und Joghurt. Rösten, Schmoren, Grillen und langsames Garen verbinden Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fleisch. Kräuter, Joghurt, Zitrus und eingelegte Zutaten halten kräftige Aromen in Balance.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Grillen, Frittieren, langsames Sabbatgaren und frisches Anrichten stehen nebeneinander. Gute Einordnung macht sichtbar, ob ein Gericht palästinensische, jemenitische oder andere Wurzeln hat.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Gastfreundschaft zeigt sich in einer reich gedeckten Mitte. Viele kleine Teller, Brot zum Teilen und immer neue Schalen machen das Essen zu einem langen, geselligen Gespräch.
Rezepte dieser Küche
28 Gerichte im Archiv