Landschaft & regionale Stimmen
Nord- und Südkalifornien, Bay Area, Central Valley und Grenzregion haben andere Produkte, Imbissformen und Migrationsgeschichten.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Kalifornisch
Kulinarisches Porträt
Saisonprodukte, Migration und Küche zwischen Pazifik und großen Tälern.
Kalifornische Küche verbindet indigene Geschichte, mexikanische Grundlagen, asiatische Migration und eine starke produktorientierte Restaurantbewegung.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Avocado, Zitrusfrüchte, Mandeln, Fisch, Chili und Salatgemüse. Grillen, Räuchern, Braten, Frittieren und Backen treffen auf Einflüsse aus indigenen, afrikanischen, europäischen, lateinamerikanischen und asiatischen Küchen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Grillen, rohe und leichte Zubereitungen sowie Fermentation stellen Saisonprodukte heraus. Tacos, Sushi, Bauernmarkt- und Farm-to-table-Küche existieren nebeneinander.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Große Portionen sind nur ein Teil der Geschichte. Potlucks, Barbecues, Diners und Feiertagstafeln zeigen vor allem eine Küche, die Gemeinschaft über geteilte Lieblingsgerichte organisiert.
Rezepte dieser Küche
3 Gerichte im Archiv